中國消費者報福州訊（鄭雯穎記者張文章）"企業(yè)沒有食堂，員工就餐怎么辦？""市里推薦了集體用餐配送單位都不在集美，我們訂餐少，自提太遠了。""配送企業(yè)這么多，哪家安全系數(shù)高？"針對復工企業(yè)的這些求助，福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局采取多項舉措為企業(yè)排憂解難，全力抓好"盒飯大本營"的安全管理，精選安全放心的餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務。
體溫檢測、錯時用餐、簡餐分餐、場所消殺……連日來，不少復工企業(yè)的食堂陸續(xù)開啟了嚴管嚴控的食堂供餐模式。廈門集美區(qū)市場監(jiān)管局也第一時間摸排跟進，為恢復供餐的企業(yè)食堂把好供餐食品安全關(guān)。但在摸排復工復產(chǎn)企業(yè)過程中，一些企業(yè)反映無法自供餐飲。經(jīng)查，轄區(qū)目前已有466家企業(yè)復工復產(chǎn)，其中以食堂方式供餐的企業(yè)僅94家。近80%的企業(yè)或因未開辦食堂，或因食堂暫停供餐等原因面臨員工供餐困擾。為保障這些沒有食堂的復工復產(chǎn)企業(yè)員工用餐安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局采取多項舉措為企業(yè)排憂解難。
集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合工信局等部門，按照證照齊全、無涉及食品安全相關(guān)的行政處罰記錄以及是否為大型活動或會議提供用餐保障等方面進行綜合考量，從轄區(qū)具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)中精心篩選出食匠團膳（廈門）餐飲有限公司、新華豐華大餐飲（廈門）有限公司、廈門宸香餐飲服務有限公司、廈門食味源餐飲管理有限公司4家品牌餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務，日供餐達2.5萬余份。
集體用餐配送一次性加工量大、輻射范圍廣、消費群體大，因此企業(yè)的防疫風險也更高。為確保"盒飯大本營"的供餐食品安全，集美區(qū)市場監(jiān)管局設置9道關(guān)卡對餐飲配送單位的防疫與食品安全開展"最嚴突考"。首先是供餐前"三關(guān)"：防疫物資準備關(guān)。防護口罩、一次性手套、清洗消毒劑必不可少。員工從進入企業(yè)開始，消毒從頭到腳，一處不落！從業(yè)人員健康關(guān)。返崗從業(yè)人員健康調(diào)查、返崗前行動軌跡全部登記造冊、記錄在檔。上崗前做好疫情防控與食品安全培訓，員工"晨檢"調(diào)整為"晨午檢"。設施設備消毒關(guān)。小到刀具砧板，大到流水線洗菜機、米飯機，每日都要全面進行清洗、消毒。其次是加工中"三關(guān)":食材溯源關(guān)。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，尤其是加強對豬肉"兩證一報告"的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。規(guī)范操作關(guān)。衛(wèi)生間出入口處、配餐間二次更衣間設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引。員工操作前洗手消毒，佩戴口罩上崗。分餐打包過程中，必須戴一次性手套，防止交叉感染。飯食出菜關(guān)。疫情期間，禁售冷食類、生食類高風險品種。食品燒熟煮透，出菜時的中心溫度不低于70℃。出菜即留樣，每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應記錄。最后是配送"三關(guān)"。配送控溫關(guān)。配送時要使用專門的保溫箱和配送車，高質(zhì)量的保溫箱即便在配送上花費了1小時，箱內(nèi)的食品的溫度也僅僅下降了1℃而已。配送車而要同時具備通風和控溫的要求。打包消毒關(guān)。采取獨立包裝盒飯的方式由供餐企業(yè)統(tǒng)一打包，保溫箱、配送車每天清洗消毒，一次性餐飲具使用前消毒到位。菜品檢驗關(guān)。4家集體用餐配送企業(yè)中，新華豐和宸香具有中央廚房資質(zhì)，企業(yè)定期對本廚房生產(chǎn)的食品進行出廠檢查，確保食品質(zhì)量。
疫情期間，供餐單位的訂單激增，但配送車輛有限、配送時間過長的問題卻讓供餐單位陷入兩難。為此，集美區(qū)市場監(jiān)管部門向訂餐企業(yè)提出上門自提的取餐模式，建議距離配餐單位五公里范圍內(nèi)的、訂餐數(shù)量較少的復工企業(yè)，由專人自行到配送單位取餐。既防止因配送人員多地配送帶來的交叉感染風險，又能保證企業(yè)員工的準時用餐。在企業(yè)自行取餐的過程中，監(jiān)管部門同步督促供餐單位仍要將餐盒通過保溫箱裝好封條，確認無誤后再交付訂餐企業(yè)，防止自取過程中貯存不當帶來的食品安全風險。
下一步，集美區(qū)市場監(jiān)管部門還將持續(xù)跟進、定期抽查，確保供餐企業(yè)防疫食安兩大主體責任落實到位。
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