嘎嘎嘎……走近汕頭市仁奪獅頭鵝基地，耳邊傳來(lái)陣陣鵝叫聲。獅頭鵝由頭頂至頸部的背面有著深褐色羽毛，它們頭大頸粗，身軀較其他鵝種更為高大，走起路來(lái)憨態(tài)可掬。
截至6月底，汕頭市澄海區(qū)共有120個(gè)獅頭鵝養(yǎng)殖戶(hù)，共養(yǎng)獅頭鵝約280萬(wàn)只左右。其中，仁奪獅頭鵝基地共有2萬(wàn)多只鵝。
在廣東潮汕地區(qū)素有“無(wú)鵝肉不旁派(豐盛)”一說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客，大家都要用鹵鵝招待客人。鹵鵝所用的鵝，正是獅頭鵝。
隨著各式潮汕鹵鵝飯店的開(kāi)張，從事鹵鵝制作的人也不斷增加，他們遍布潮汕鹵鵝飯店、酒樓鹵味檔口、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵鵝攤檔、鹵味食品廠(chǎng)……距離養(yǎng)鵝基地不遠(yuǎn)處的鮀蓮街道上，有家“利祥豬腳飯”快餐店，老板娘林芝圻就是這樣一位“鹵鵝西施”。
一間臨街的店鋪，屋內(nèi)擺放著八九張桌子，幾只剛出爐的鹵鵝懸掛在攤位上。上午十一點(diǎn)多，林芝圻的快餐店開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。
林芝圻說(shuō)：“在參加南粵潮菜職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校潮汕鹵鵝培訓(xùn)班后，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)老師的悉心教導(dǎo)，學(xué)到之前沒(méi)有弄懂的烹飪知識(shí)，提高了烹調(diào)技能，收獲頗豐。”
善于經(jīng)商的林芝圻很快意識(shí)到，銷(xiāo)量好的前提是味道好，先前只經(jīng)營(yíng)鹵豬腳，對(duì)鹵味技術(shù)了解但不專(zhuān)業(yè)。2019年6月，她參加了“潮汕鹵鵝培訓(xùn)班”，15天80課時(shí)的學(xué)習(xí)，讓她掌握了鹵鵝這一技能。
學(xué)成后，她更加堅(jiān)定了創(chuàng)業(yè)的信心。同年9月，林芝圻又新開(kāi)一家以潮汕鹵味為主打的快餐店。店內(nèi)增加的潮汕鹵鵝、鵝肉飯新品種，受到當(dāng)?shù)鼐用竦臍g迎。
收入的增加也讓林芝圻和家人的生活水平有了提高。“通過(guò)自己的努力，越過(guò)越好，讓家里的老人、小孩有個(gè)安穩(wěn)舒適的環(huán)境。”林芝圻說(shuō)。
潮汕鹵鵝專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力的開(kāi)發(fā)，不僅提升了從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)化水平，還促進(jìn)了潮汕鹵鵝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，推動(dòng)潮汕鹵鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)廣東省粵菜烹飪技能人才隊(duì)伍建設(shè)，打造“粵菜師傅”品牌，促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
潮汕鹵鵝培訓(xùn)班項(xiàng)目發(fā)起人、廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)肖文清表示：“項(xiàng)目截至6月底，大概一千多人收益，有效地轉(zhuǎn)化了農(nóng)村勞動(dòng)力，鹵鵝檔口生意規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)自由，可以解決一家人的生計(jì)，每天都能賣(mài)出幾只鵝，還是能逐步奔小康的。”
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