中國消費者報武漢報道(羅蘭 記者吳采平)武漢愛國衛(wèi)生月“十大行動”中為何提出分餐制?如果家人健康狀況良好，還有必要分餐嗎?“你一勺子我一筷”會留下哪些健康隱患?武漢市疾控中心健康教育所所長李俊林回答了廣大消費者的疑問并呼吁：“餐桌上的文明”從我做起，餐飲業(yè)應(yīng)實行分餐制，在家吃飯也要使用“公筷公勺”。
如果家中無人感染，還有必要分餐嗎?
家中無人感染，一起吃飯也都挺正常，還有必要分餐嗎?不少消費者提出這樣的疑問。
新冠病毒通過呼吸道飛沫和密切接觸傳播，由此可見家庭共餐是一種高危行為。李俊林介紹，共餐制最大的弊端在于傳播病原微生物，在用筷子或勺子取食的過程中，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷勺，許多病原微生物借由筷勺傳播，引起交叉感染，增加了共餐者罹患各種傳染性疾病的風(fēng)險。李俊林建議，即使家人健康狀況良好，也非常有必要改掉共餐的習(xí)慣，實行分餐制。
你一勺子我一筷，傳播哪些傳染病?
“不分筷不分勺，還喜歡相互夾菜，大大增加了傳染病的傳播風(fēng)險。”李俊林說，其中最易發(fā)生的有幽門螺桿菌感染、甲肝、戊肝、手足口病等。
幽門螺桿菌感染(HP)和胃癌密切相關(guān)。最新發(fā)布的《中國幽門螺桿菌根除與胃癌防控的專家共識意見(2019)》顯示，我國胃癌年發(fā)病率為29/10萬，幽門螺桿菌感染率也高達(dá)40%—60%，這與中國人共餐的習(xí)慣不無關(guān)系。李俊林說，感染者的牙菌斑和唾液中的幽門螺桿菌，會隨著共餐取食、互相夾菜、給兒童喂食而傳播，幼兒與老人都是易感人群。
李俊林還講解了甲肝和手足口病的傳播過程。甲肝主要通過“糞—口”途徑傳播，如果感染者未養(yǎng)成便后洗手的習(xí)慣，甲型病毒(HAV)很容易借助筷勺污染食物，傳播給共餐者。手足口病作為一種兒童易感染性傳染病，潛伏期不易觀察，共餐、為孩子夾菜也成為重要傳播途徑。
分餐制需要全家人改變舊觀念
非典后時代，分餐制一度呼聲甚高，但最終還是沒能堅持下來。“不分碗筷表示和睦，給孩子夾菜表達(dá)愛心，給老人夾菜表達(dá)敬仰。分餐制本是舉手之勞，難就難在需要全家改變舊觀念，一個也不能少。”家中只要有一個人不肯改變，分餐制就推不動，怎么辦?李俊林支招：年輕人多給老年人做科普，多給“一家之主”吹風(fēng)，還可以拿孩子的健康“說事”。
李俊林介紹，分餐制可以有兩種形式，一種是每個人一雙公筷一雙私筷，另一種是每份菜盤邊擺上公筷或公勺。湯盆里要放上公勺，喝湯用公勺舀到自己的小湯碗里，舀湯時不要用公勺觸碰到自己碗里。公筷和私筷、公勺與私勺要有明顯的顏色、長短或大小的區(qū)別。
李俊林說：分餐制并不難，貴在堅持，重在做通家人工作，尤其要讓孩子從小培養(yǎng)分餐習(xí)慣，這是對他們一輩子的健康負(fù)責(zé)。他同時呼吁，武漢餐飲業(yè)應(yīng)大力提倡分餐制，建議將其列入行業(yè)規(guī)范。
使用公筷公勺習(xí)慣要從家庭培養(yǎng)
“之前沒有意識到雙筷雙勺的重要性，半個月前我和妻子復(fù)工后，考慮到家里有老人和孩子，決定在家人就餐時實行公筷公勺。”4月13日，武漢消費者胡先生告訴記者，每天吃飯每人兩雙筷子，雖覺麻煩，但考慮到特殊時期，還是堅持了下來。胡先生說，疫情發(fā)生后，他們一家五口一直堅持日常消毒。“除了日常消毒洗漱，我們提出家里吃飯也要雙筷雙勺。”這個提議得到了胡先生父母的支持。“經(jīng)過這次疫情，父母也深知預(yù)防的重要性。”在胡先生家，吃飯時，每個人面前會擺放兩雙不同顏色的筷子，一雙綠色的私筷和一雙紅色的公筷，這樣就不容易混淆。剛開始會覺得麻煩，用公筷夾菜后，還要再換私筷，經(jīng)過半個多月的堅持，習(xí)慣正在慢慢養(yǎng)成。
疫情發(fā)生以來，戴口罩、勤洗手、少外出成為全民共識。然而，圍桌共食、不使用公筷的就餐方式卻給病毒傳播提供了捷徑。“使用公筷公勺的習(xí)慣要從家里開始。”武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁建議，使用公筷公勺不是矯情，也不是生分，而是對自己和他人健康負(fù)責(zé)。
公開資料顯示，新冠肺炎疫情防控期間，鐘南山院士在向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點的同時，再次強調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷。
“公筷公勺或者雙筷雙勺的習(xí)慣要從家庭培養(yǎng)。”劉國梁說，他們家一直保持著“雙筷雙勺”的就餐習(xí)慣，一雙長筷子用于夾菜，一雙短筷子用于入口。一筷取食、一筷進食，都不耽誤。只有在家庭中習(xí)慣了雙筷雙勺，在外就餐時才能自發(fā)使用餐廳提供的公筷公勺。
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