中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）冬去春來，野菜蓬勃生長。很多消費者青睞野菜，認為野菜沒有噴灑農藥和化肥，安全性更高，營養(yǎng)也更好。不少人除了到農貿市場購買，甚至還專門到郊外、荒野采集野菜。那么，野菜真的是想象中那么營養(yǎng)、安全、健康嗎?3月16日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，野菜其實比不過蔬菜。
野菜營養(yǎng)真的那么高嗎？相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等。但是，不少栽培蔬菜也含有相同甚至更高的營養(yǎng)素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜的營養(yǎng)價值未必比栽培蔬菜高。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級代謝產物，對調整人體機能，有一定的療效，但是依靠食用某種野菜要達到某種養(yǎng)生效果是較難的。
野菜的安全性如何？雖然大部分野菜是在野外自然生長，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先，野菜本身可能含有毒素。自然界的植物普遍會分泌有毒物質來抵御病蟲的侵害。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環(huán)境，在長期的自然生長過程中，可能產生一些物質以抵御外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一種被國際癌癥研究機構（IARC）確定為2B類致癌物的物質。其次，野菜還可能富集環(huán)境中的毒素。野菜會富集水和土壤中的重金屬等有毒有害物質。對于生長在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質含量積累，潛藏較大的風險。因此，不能過度推崇野菜的“營養(yǎng)”和“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營養(yǎng)還是安全，都可靠得多，人類對它們的了解也更加充分。
野菜采食要講究科學。首先，采購野菜要來源可靠。盡量在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。其次，采摘野菜需謹慎。不在工業(yè)廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集，不采集不認識不熟悉不確定的野菜，誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風險。第三，正確烹飪野菜。烹飪之前將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙，可除去部分天然毒素和草酸。第四，不宜多食用野菜。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應注重食物多樣性和膳食平衡。最后，特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜。
