中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（鐘小平 記者朱海）4月10日，星期六，和煦的春風(fēng)吹拂著江西省瑞金市城區(qū)的大街小巷，街道兩旁的各色花朵早已悄悄綻放。今年40歲的劉招娣，笑得像鮮花一樣燦爛。因?yàn)樗母改负透缟⒃谶@一天從福建廈門來她家做客。十幾年來一直習(xí)慣于在自家燒菜做飯待客的劉招娣，平生第一次在市區(qū)的高檔酒店預(yù)訂了一個(gè)包房，準(zhǔn)備在那里接待遠(yuǎn)道而來的娘家人。當(dāng)日一大早，她就迫不及待地?fù)芡舜蟾绲碾娫挕?/p>
“大哥，你們快來吧，我們準(zhǔn)備到酒店去吃飯，那里干凈衛(wèi)生，價(jià)格公道，還能在包廂里看到師傅在廚房炒菜的情景，飲食絕對(duì)安全，既省心又省事......”這頓家宴，在劉招娣的心里整整期盼了整整15年，這是她結(jié)婚15年來第一次在酒店接待娘家人。
“十三五”期間，當(dāng)?shù)貙?shí)行市場監(jiān)管體制改革，食品安全監(jiān)管的“九龍治水”局面宣告結(jié)束，從農(nóng)田到餐桌的“一條龍”監(jiān)管格局初步形成。如何為消費(fèi)者提供安全放心的餐飲服務(wù)，成為擺在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門面前的新課題。
瑞金是紅色故都、共和國搖籃、中央紅軍長征出發(fā)地，每年來此觀光旅游的客人數(shù)以百萬計(jì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，市區(qū)內(nèi)有榮譽(yù)、歐利、星洲灣、沃爾頓等大中型酒店20多家，各類大小餐飲店1000多家。經(jīng)過充分調(diào)研，瑞金市市場監(jiān)管局決定，在餐飲服務(wù)單位全面推行“明廚亮灶”工程。
4月10日中午，記者走進(jìn)瑞金市的星洲灣大酒店。只見酒店每個(gè)包廂的墻壁上，都懸掛著一個(gè)42英寸的液晶顯示屏。通過這個(gè)顯示屏，廚房里洗菜、切菜、加工等情景一覽無余。在每臺(tái)餐桌的顯眼位置，還擺放著一塊牌子，用手機(jī)掃描里面的二維碼，就可以了解酒店的基本概況，以及自己點(diǎn)菜。該酒店的一位負(fù)責(zé)人介紹，他們購進(jìn)的所有食材，都要求對(duì)方提供有效票證，記載來源渠道；加工好的每一道菜肴，都要封存留樣，以備溯源檢測。
據(jù)了解，像星洲灣大酒店這樣實(shí)行“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，在瑞金已經(jīng)有200多家了。他們通過設(shè)置視頻監(jiān)督、開放參觀通道等方式，公示食材來源渠道和加工操作過程，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者心里感到踏實(shí)，從而獲得安全感和幸福感。
記者在星州灣大酒店采訪時(shí)，正趕上瑞金市市場監(jiān)管局對(duì)酒店購進(jìn)的食材進(jìn)行質(zhì)量抽檢。抽樣、封存、簽字、送檢……一切都規(guī)范有序。該局食品安全監(jiān)管股股長王勁介紹，瑞金市食品質(zhì)量抽檢合格率每年都在提高，去年達(dá)到了97.6%。“十三五”期間，全市沒有發(fā)生過任何重大食品安全責(zé)任事故。
江西省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營監(jiān)管處處長張忠文告訴記者，“十三五”期間，江西省市場監(jiān)管局始終將推進(jìn)餐飲業(yè)主體施行“潔廚亮灶”作為工作的重中之重，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)生集體用餐供餐單位）食堂、大中型餐飲服務(wù)單位為突破，以人流量大、消費(fèi)集中的美食城、美食街為重點(diǎn)，倡導(dǎo)多形式施行“潔廚亮灶”。針對(duì)硬件受限和資金有限的單位，倡導(dǎo)其在布局設(shè)計(jì)和后廚改造中，結(jié)合布局實(shí)際和后廚設(shè)計(jì)設(shè)置玻璃隔斷或開放明檔，讓消費(fèi)者進(jìn)入餐館大廳就可看到后廚的餐飲食品操作行為；針對(duì)有一定財(cái)力的單位，倡導(dǎo)其安裝餐飲食品安全在線視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)后廚關(guān)鍵崗位、原料倉庫安裝監(jiān)控探頭，監(jiān)控影像在大廳顯現(xiàn)，接受消費(fèi)者監(jiān)督。同時(shí)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位不定期開展食品安全開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)相關(guān)消費(fèi)者或媒體參觀后廚和原料倉庫，將餐飲服務(wù)操作間的衛(wèi)生條件、原料采購、制作加工過程等公開展示，接受廣泛監(jiān)督。通過連續(xù)3年創(chuàng)建，全省已有28848家餐飲單位實(shí)施了“潔廚亮灶”，評(píng)選出“潔廚亮灶”示范單位省級(jí)324家、市級(jí)806家。
如今，瑞金市乃至整個(gè)江西省的餐飲消費(fèi)環(huán)境每年都在不斷改善。像劉招娣這樣進(jìn)城到高檔酒店消費(fèi)的現(xiàn)象，已經(jīng)成為城區(qū)周邊村民接待客人的一種新時(shí)尚。客人吃得安全放心，劉招娣感到非常高興。她說，以后娘家人來，還要到酒店消費(fèi)。
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