中國消費者報報道(杜偉雄 記者吳采平)端一杯“奈雪的茶”，捧一個“哈根達斯”冰淇淋，是當(dāng)下許多年輕消費者逛街的“標(biāo)配”。這些網(wǎng)紅食品能否放心食用?后廚食品安全是否達標(biāo)?5月24日上午，湖北省武漢市市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員開展“餐飲安全 你我同查”活動。近一個半小時的檢查過程中，執(zhí)法人員來到武漢市江岸區(qū)武漢天地商業(yè)區(qū)，詳細檢查哈根達斯、奈雪的茶、饞藝堂等“網(wǎng)紅餐廳”后廚。
執(zhí)法人員告訴記者，通過對“網(wǎng)紅餐廳”后廚進行突擊檢查的情況來看，網(wǎng)紅店食品安全整體有保障，后廚精細化管理仍需提升。
執(zhí)法人員核查門店進貨臺賬。吳采平/攝
執(zhí)法人員檢查后廚冷柜食品原料擺放。吳采平/攝
執(zhí)法人員現(xiàn)場開具行政指導(dǎo)意見書。吳采平/攝
當(dāng)日上午10時左右，武漢市江岸區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員造訪“奈雪的茶”后廚。“員工穿戴整齊，操作也比較規(guī)范。”執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳的整體情況較好，能夠做到亮證經(jīng)營、員工持有效健康證上崗，索證索票記錄完整。員工食品安全操作意識較強，后廚分區(qū)齊全，且配備了飲用水凈化設(shè)備，堅持每天對水質(zhì)進行監(jiān)測。檢查過程中，執(zhí)法人員仍然“眼尖”地發(fā)現(xiàn)了該餐廳存在的管理缺陷。
“加工間地面較潮濕。”執(zhí)法人員表示，食品操作區(qū)地面應(yīng)該保持干燥，避免地面污漬污染潔凈區(qū)域。同時，該餐廳后廚的水果清洗水池未張貼功能標(biāo)識，裱花間未放置專間專用的工作衣物。
“食品安全無小事，任何細節(jié)都要重視。”執(zhí)法人員解釋稱，西點的裱花間和中餐的涼菜間，都屬于專間，應(yīng)該是專房專用，工作人員進入專間前需要更換專用工作服并佩戴口罩，嚴格清洗手部;每餐(或每次)使用專間前，應(yīng)對專間空氣進行消毒，食品原料可能攜帶細菌，食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可進專間。針對上述問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場開具了指導(dǎo)意見書。
隨后，執(zhí)法人員分別對哈根達斯和饞藝堂兩家門店進行突擊檢查。檢查過程中發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳整體情況均較好，都能達到持證經(jīng)營，且員工健康證齊全等基本要求。饞藝堂還設(shè)置了明廚亮灶，后廚分區(qū)齊全，冷柜食材分區(qū)規(guī)范合理，半成品均采取了覆膜加蓋的存放方式。
執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，這兩家門店同樣存在需要整改完善的地方：饞藝堂門店后廚面點間內(nèi)冰柜積霜較厚、加工場所內(nèi)部分地溝破損;哈根達斯門店后廚則出現(xiàn)了冰箱食品混放的情況。“加工場所內(nèi)地溝一定要做好‘三防‘工作，防止蟑螂、老鼠等有害生物進入。” 執(zhí)法人員表示，消除食品安全風(fēng)險就必須從這些細節(jié)管理著手，絲毫不能馬虎。
“這3家門店是武漢天地人氣較高的，更是監(jiān)管的重點。檢查發(fā)現(xiàn)，整體情況較為良好，細節(jié)問題已全部進行現(xiàn)場指導(dǎo)，督促商家改正。后續(xù)還將進行不定期檢查。”該執(zhí)法人員向記者表示。
為進一步推進武漢市餐飲質(zhì)量安全提升行動，督促餐飲服務(wù)提供者全面落實主體責(zé)任，武漢市市場監(jiān)管局5月啟動了“餐飲安全 你我同查”云監(jiān)管活動，聚焦消費者關(guān)注度高的“網(wǎng)紅餐廳”。執(zhí)法人員檢查過程中將開啟線上同步直播，和網(wǎng)友共同監(jiān)管。
武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人向記者表示，活動開展期間，市場監(jiān)管部門將聚焦消費者關(guān)注度高的餐廳、門店，以及網(wǎng)絡(luò)餐廳服務(wù)第三方平臺上訂餐數(shù)量大、人氣排名靠前的餐廳。通過實地檢查，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者健全食品安全管理制度，強化食品安全自查，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。同時，監(jiān)管部門還將督促網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺落實食品安全管理責(zé)任，嚴格執(zhí)行屬地備案、入網(wǎng)審查、信息公示、問題處置等制度，主動開展線上自查，提交自查報告，配合參與線下檢查，及時下線問題商家。并利用好云監(jiān)管的模式，廣泛動員社會各界參與食品安全共治，充分發(fā)揮社會監(jiān)督效能，進一步擴大食品安全社會關(guān)注度和影響力。
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