中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）“隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正在得到越來(lái)越廣泛的共識(shí)，也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域的重要趨勢(shì)。”4月22日，在由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的2022年五道口食品沙龍•“三減”之減糖高層研討會(huì)上，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，“健康中國(guó)”戰(zhàn)略是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)，“三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施，既是食品安全的深化和提升，也是加強(qiáng)對(duì)影響健康因素的有效管控，更是在食品消費(fèi)領(lǐng)域落實(shí)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要抓手。
“三減”之減糖高層研討會(huì)在北京舉行。孫燕明攝
積極落實(shí)“三減三健”行動(dòng)
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，從2016年開始，我國(guó)政府開展“三減三健”行動(dòng)，實(shí)施“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項(xiàng)行動(dòng)，2019年提出“合理膳食行動(dòng)”，2021年完善了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這些舉措都是對(duì)大眾健康的保護(hù)。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，控制和減少膳食中糖的攝入量，推薦在整個(gè)生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量的10%以下?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，中國(guó)人每天添加糖攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。
醫(yī)學(xué)研究表明，糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。近20年，我國(guó)人均每天食糖消耗量從16g增至35g。同時(shí)，我國(guó)居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，有超過(guò)一半的成年居民超重或肥胖，6—17歲、6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到19%和10.4%。
張永建強(qiáng)調(diào)，在影響人體健康的諸多要素中，食品對(duì)健康具有無(wú)法替代的重要的基礎(chǔ)性作用，糖、油、鹽過(guò)量攝入對(duì)健康造成的損害不僅已經(jīng)得到科學(xué)界的共識(shí)，并有大量案例予以證實(shí)。因此，減少糖、油、鹽的過(guò)量攝入是減少疾病風(fēng)險(xiǎn)、提高健康水平的有效措施。
應(yīng)采取正確方法減糖
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，對(duì)“無(wú)或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)，可以根據(jù)包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽判斷是不是“無(wú)或不含糖”的產(chǎn)品。
據(jù)全民健康生活方式行動(dòng)國(guó)家行動(dòng)辦公室石文惠研究員介紹，添加糖是指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖和葡萄糖等，而日常生活中的白砂糖、棉白糖、冰糖和紅糖都是蔗糖。她特別強(qiáng)調(diào)，人們應(yīng)科學(xué)識(shí)別添加糖，采取正確方法減糖。例如，在日常生活中盡量控制添加糖攝入量，兒童青少年不喝或少喝含糖飲料，嬰幼兒食品無(wú)需添加糖，減少食用高糖類包裝食品，食物烹飪過(guò)程少加糖，外出就餐巧點(diǎn)菜，用白開水替代飲料等。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任段盛林表示，主食是導(dǎo)致血糖高的主要因素之一，人們通過(guò)攝入低GI（血糖生成指數(shù)）食品和全谷物食物就可以較好地控糖。
科學(xué)看待代糖產(chǎn)品
楊月欣認(rèn)為，在落實(shí)減糖的措施中，要科學(xué)認(rèn)知糖，正確看待代糖產(chǎn)品。盡管減糖已是大勢(shì)所趨，但不能一刀切。
她進(jìn)一步分析說(shuō)，糖具有雙面性，要避免不必要、過(guò)量的糖攝入。人類對(duì)甜味的渴望無(wú)法消失，可以用能夠提供甜味的代糖代替。甜味劑是一類具有較高甜度的物質(zhì)，可以滿足人們對(duì)甜味的需求，也為需要減糖和控糖的人群帶來(lái)了便利。代糖物質(zhì)在我國(guó)屬于食品添加劑范疇，其使用范圍和使用量以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布通告文件的要求為準(zhǔn)。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)室副主任、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員方海琴表示，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定擁有一套嚴(yán)格的制度和程序，需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和相應(yīng)的論證，以確保消費(fèi)者的安全。我國(guó)批準(zhǔn)使用的代糖產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，迄今批準(zhǔn)使用的甜味劑約有20種，包括阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤蘚糖醇和甜菊糖苷等，都擁有長(zhǎng)期安全使用的歷史。
北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任、主任醫(yī)師陳偉表示，很多人愛吃糖，因?yàn)樘悄軒?lái)安全感和快樂(lè)感。目前，市場(chǎng)上的代糖食品，無(wú)論是天然還是人工合成產(chǎn)品，含較低能量或者基本不含能量，只要是在國(guó)家審批的添加劑名單內(nèi)，并符合添加量要求，都應(yīng)該是安全的。
代糖產(chǎn)品除了能減少精制糖的攝入外，還能產(chǎn)生一些健康益處。例如，與攝入同等量蔗糖相比，能減少齲齒的發(fā)生、延緩生活質(zhì)量降低、調(diào)節(jié)腸道菌群等。雖然有研究顯示使用代糖制作的無(wú)糖食品，如果超量食用可能對(duì)身體有負(fù)擔(dān)，但從總體上看，在同等條件下攝入無(wú)糖飲料比含糖飲料更有益健康。
減糖食品市場(chǎng)潛力巨大
中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2020年，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍。預(yù)計(jì)到2025年，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番。由此可見，減糖食品市場(chǎng)潛力巨大。
張永建指出，積極落實(shí)“三減”既是食品企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任的具體體現(xiàn)，也是積極踐行“健康中國(guó)”行動(dòng)的應(yīng)有要義。同時(shí)，“三減”也為食品企業(yè)打開了另一扇發(fā)展之門，提供了新發(fā)展機(jī)遇。
近些年，很多食品科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)以“三減”為指引，以科技創(chuàng)新為支撐，積極研發(fā)新原料、新配方、新工藝和新產(chǎn)品。例如，針對(duì)我國(guó)糖尿病和糖尿病前期人群龐大和快速增長(zhǎng)的現(xiàn)狀，不少科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)積極研發(fā)低GI食品和代糖產(chǎn)品，滿足這一特定群體的健康需求，使減糖能夠真正實(shí)現(xiàn)落地，不僅獲得了社會(huì)效益，也實(shí)現(xiàn)了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
“減糖與代糖不僅是一種時(shí)尚，也是食品行業(yè)科技進(jìn)步的體現(xiàn)。”段盛林表示，近年來(lái)，科學(xué)技術(shù)對(duì)食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，采用新科技改善了食品品質(zhì)，大幅提升了生產(chǎn)效率。正是由于減糖食品研發(fā)的科技進(jìn)步，積極推動(dòng)了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類甜味劑安全性不斷提升，健康風(fēng)險(xiǎn)不斷下降，被越來(lái)越多地應(yīng)用到多種食品之中。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
