中國消費者報北京訊（記者孫燕明）6月16日，中國食品科學技術學會制定的《食品用益生菌通則》團體標準正式實施。
該標準中對益生菌和食品用益生菌作出明確定義，益生菌為當攝取足夠數(shù)量時，對人體健康有益的活的微生物；食品用益生菌為可用于食品中的一種或多種益生菌，經(jīng)發(fā)酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料。食品用益生菌菌種（株）應是國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（株）。
國家食品安全風險評估中心研究員、《食品用益生菌通則》團標主要起草人之一徐進表示，該標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平、生產(chǎn)過程、技術要求、貯存和運輸、在食品中的應用及標簽標識等內(nèi)容進行規(guī)范，在與國際標準法規(guī)接軌的同時，滿足了現(xiàn)階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。
記者注意到，《食品用益生菌通則》團體標準的感官指標中，包括色澤、氣味、狀態(tài)3項。色澤為“具有產(chǎn)品應有的色澤”；氣味為“具有菌種（株）的特有氣味，無腐敗，無異臭”；狀態(tài)為“液體、半固體或固體，無正常視力可見外來異物”。該標準對食品用益生菌提出明確要求，即活菌數(shù)≥108CFU/g(mL)。而去年11月25日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《益生菌食品》團體標準規(guī)定，在保質期內(nèi)，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應能滿足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求。
上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授解釋說，目前科學研究文獻及國際相關標準法規(guī)對益生菌的推薦攝入量主要集中在107CFU/g —1011CFU/g ，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮有益人體健康的作用。他建議，食品行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應注重健康作用劑量的研究。
中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇表示，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進行規(guī)范是推動益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關鍵。當前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標準法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。該標準提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評價要求以及在食品中的科學應用指導，對構建基于科學的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有引領作用。
