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部分雞蛋干產(chǎn)品原料雞蛋含量不透明 亟需標準規(guī)范
2022-07-04 10:47 本文來源:中國消費者報•中國消費網(wǎng) 作者:孟剛

中國消費者報報道(記者孟剛)雞蛋作為人們生活中主要的副食品之一,越來越多的吃法正在被挖掘,近年來,雞蛋干作為一種新型的蛋品深加工產(chǎn)品,受到越來越多消費者的青睞,雞蛋干產(chǎn)品市場銷售量快速增長。

對于雞蛋干產(chǎn)品,原料雞蛋含量是一個重要指標。不過,記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),原料雞蛋含量目前在不少雞蛋干產(chǎn)品中并不透明,如三只松鼠、沈師傅等品牌的部分產(chǎn)品標簽未標注原料雞蛋含量。

雞蛋干品牌眾多 市場格局穩(wěn)定

2011年開始,一種名叫“雞蛋干”的食品逐漸出現(xiàn)在市場上。所謂雞蛋干,是以雞蛋為原料,與傳統(tǒng)豆腐干的色澤和外觀相似,口感綢膩、開袋即食的蛋制品。雞蛋干制作要經(jīng)過成形、調(diào)味、鹵制、分揀等20余道工序。經(jīng)過市場發(fā)展,目前雞蛋干正逐漸成為蛋制品的一種新品類。

據(jù)介紹,雞蛋干深加工行業(yè)約在5年前實現(xiàn)了規(guī)?;l(fā)展。四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務副院長趙志峰此前曾公開表示,雞蛋干行業(yè)已進入成熟發(fā)展期,市場格局基本已定,全國銷售區(qū)域與線上線下渠道已基本實現(xiàn)全覆蓋,行業(yè)年均增長趨于平穩(wěn)。全國市場上大型雞蛋干加工企業(yè)主要集中在四川。四川的雞蛋干生產(chǎn)企業(yè)在該領(lǐng)域積累了多項國家專利技術(shù)并獲得了四川省科技成果鑒定證書,實現(xiàn)了產(chǎn)品的自動化專用化生產(chǎn)線生產(chǎn)。

北京線下雞蛋干產(chǎn)品少見。孟剛/攝

隨著市場發(fā)展,除了沈師傅、潤成等專門主營雞蛋干產(chǎn)品的企業(yè),近年來,來伊份、百草味、三只松鼠、良品鋪子等休閑食品品牌也紛紛入局這一市場,推出了雞蛋干產(chǎn)品。不過,這些品牌的產(chǎn)品多為代工產(chǎn)品。

目前,雞蛋干主要分為兩大類,一類用作餐飲烹飪,另一類作為休閑食品,兩者的主要區(qū)別在于規(guī)格大小及口味。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品專家委員會委員、北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會秘書長王忠強在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,雞蛋干營養(yǎng)價值高,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有些產(chǎn)品采用獨立真空小包裝,干凈衛(wèi)生且輕便易攜帶,成為新時尚休閑零食。

記者在各大電商平臺上看到,僅休閑食品類就有五香味、麻辣味、玉米味、雞汁味、醬香味、燒烤味、香辣鹵等多種口味。在消費者對雞蛋干產(chǎn)品的評價中,“美味”“方便”等關(guān)鍵詞較多出現(xiàn)。

原料雞蛋含量不明 部分產(chǎn)品鈉含量高

雞蛋干的營養(yǎng)價值主要來自其中的原料雞蛋。雞蛋含量越高,雞蛋干的整體營養(yǎng)價值越高。那么,目前雞蛋干原料雞蛋的含量水平如何?

記者查看部分雞蛋干產(chǎn)品標簽發(fā)現(xiàn),大部分產(chǎn)品外包裝上并沒有在外包裝明顯位置明確標注原料雞蛋的含量,即使有些產(chǎn)品有標注,也需要反復查看標簽才能找到相關(guān)信息。

線上雞蛋干品牌眾多。

記者通過在電商平臺查詢發(fā)現(xiàn),百草味、來伊份等品牌的部分產(chǎn)品在標簽配料表中標注了原料雞蛋含量,如112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干(鹵香味)在配料表里標注“雞蛋含量≥99%“,百草味一款200克(2包)規(guī)格售價為19.9元的五香味雞蛋干,標簽上標注“雞蛋含量≥98%”。

而三只松鼠、沈師傅等品牌部分產(chǎn)品未明確標注原料雞蛋含量。記者發(fā)現(xiàn),三只松鼠240克袋裝、售價28.8元的Q彈五香味雞蛋干,來伊份162克裝售價7.9元的醬香雞蛋干產(chǎn)品標簽上未標注原料雞蛋含量的信息。同樣,沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量,記者查詢電商平臺對多個規(guī)格裝潤成全蛋雞蛋干產(chǎn)品的介紹,未發(fā)現(xiàn)原料雞蛋的信息標注;沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量。

潤成一款雞蛋干鈉含量NRV高達73%。

同時,記者在查看不少雞蛋干產(chǎn)品的標簽配料表或產(chǎn)品介紹時發(fā)現(xiàn),雞蛋干產(chǎn)品中原料雞蛋標注不一。有的標注“鮮雞蛋”,多數(shù)標注“雞蛋”,還有的標注“雞全蛋液”“蛋白液蛋黃液”。例如,良品鋪子一款五香味低脂雞蛋干配料表里標注:蛋白液(添加量70%)和蛋黃液(添加量10%)。

除了配料表中的原料雞蛋,部分雞蛋干產(chǎn)品中普遍添加了食用鹽、白砂糖、味精、醬油、食用香精等。當前,食品減鹽已經(jīng)成為共識,那么雞蛋干中的鈉含量如何呢?記者發(fā)現(xiàn),雞蛋干產(chǎn)品中鈉含量差異較大,部分產(chǎn)品鈉含量較高。如以每100克計,沈師傅雞蛋干量販裝中鈉含量為714毫克,NRV為36%;112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干(鹵香味)鈉含量為1200毫克,NRV達到了60%;潤成一款小包裝售價21.9元的雞蛋干產(chǎn)品鈉含量達到了1452毫克,NRV更是高達73%。(NRV指為產(chǎn)品里面提供的能量占到每天能量營養(yǎng)素參考值的百分比)

2022版《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而標簽中的鈉含量一欄中,數(shù)值越高則表示含鹽量越多。

使用原料有講究 標準規(guī)范應加速

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前雞蛋干產(chǎn)品品牌普遍執(zhí)行各自的企業(yè)標準,雞蛋干中的雞蛋含量、來源等目前在業(yè)內(nèi)并沒有硬性要求。

湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與技術(shù)學院劉焱教授對《中國消費者報》記者表示,目前,雞蛋干沒有明確的國家標準,大多數(shù)廠家遵守地方標準或者企業(yè)自定標準,使得市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

為規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品生產(chǎn),明確雞蛋干中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好,影響雞蛋干產(chǎn)品的聲譽,中國食品工業(yè)協(xié)會近日擬組織制定《雞蛋干》團體標準,其主要技術(shù)內(nèi)容為:雞蛋干產(chǎn)品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用咸蛋液及冰凍蛋液等;雞蛋干產(chǎn)品中的雞蛋含量大于95%。

王忠強表示,咸蛋液大多是鴨蛋液,用在雞蛋干中并不合適,而雞蛋做成冰凍蛋液是出于保質(zhì)期的需求,從原料新鮮度來說,顯然鮮雞蛋更具優(yōu)勢。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會相關(guān)專家介紹,將雞蛋干產(chǎn)品從《蛋和蛋制品》標準中單獨分離出來,形成雞蛋干產(chǎn)品獨立的標準,可以進一步規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品標準。

“未來雞蛋干市場將有更深度的發(fā)展,雞蛋干的品類及應用場景會越來越多,特別是在休閑食品方面。而目前市場上存在大量生產(chǎn)雞蛋干的小作坊,其生產(chǎn)方式落后,偷工減料現(xiàn)象普遍,品質(zhì)安全均得不到保證,出臺統(tǒng)一標準規(guī)范確實很有必要?!蓖踔覐姳硎尽?/p>

責任編輯:趙英男
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