中國消費者報報道（記者鄭鐵峰）今年以來，浙江寧波以“數字溯源”為抓手，不斷完善自主研發(fā)的“鹵肉安全集成應用”，深化鹵肉食品安全“一件事”集成改革，有效提升鹵肉行業(yè)精準智控和風險防范水平，實現業(yè)主安心經營、部門智慧監(jiān)管、群眾放心消費。截至目前，全市共激活并上鏈鹵肉食品生產經營單位1012家，其中鹵肉食品小作坊95家、銷售單位691家、現場制售單位226家。
8月10日至11日，浙江省鹵肉食品安全“一件事”集成改革現場會在寧波象山召開，由寧波率先打造的鹵肉食品安全精準智控樣板，正式向全省推廣。
鹵肉行業(yè)管得全 提升改造在行動
“真沒想到我的小作坊還能這么明亮整潔?！弊鳛閷幉u肉食品安全“一件事”集成改革試點縣，象山鹵肉生產經營單位的變化可謂明顯。
在兩個月前，象山皖南熟食小作坊的墻皮還大塊脫落，房屋吊頂破爛，使用著煤炭灶頭，食品安全風險隱患較大。經過全面改造后，坊內已整齊擺放著半自動化的生產設備和食品級不銹鋼的存儲容器，墻面已重新粉刷，功能區(qū)布局合理，生產環(huán)境整治提升效果明顯。
“改造小作坊只是全行業(yè)納入監(jiān)管整治的一部分，其實不管生產加工、市場批發(fā)還是零售經營，每個環(huán)節(jié)都不能出現問題，所以要全面納入監(jiān)管、分類施策、逐批整治?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關負責人介紹說。通過上游生產端銷售路徑、下游銷售門店貨源“雙向排查”的方式，象山率先實現全行業(yè)應管盡管。
在試點經驗基礎上，寧波市場監(jiān)管部門根據各鹵肉生產經營單位現有操作環(huán)境和制作流程，按食品安全意識度、管理規(guī)定完整度、基礎設施磨損度、功能區(qū)布局合理度等分類制定整治方案，累計改造提升鹵肉生產經營單位563家，實現“規(guī)范一批、提升一批、取締一批”，提升行業(yè)整體生產經營環(huán)境。
硬件提升后，市場監(jiān)管部門還指導其推行“5S”現場管理模式，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)五個方面，規(guī)范操作流程。并且，將鹵肉生產經營單位納入食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動重點排查對象，及時管控各環(huán)節(jié)風險隱患。
消費者代表參觀相關鹵肉店。資料圖片
鹵肉安全看得見 加工環(huán)節(jié)一屏展示
“從去年開始，烤鴨店外面多了幾塊屏幕。能看到烤鴨加工，還有檢測結果?！苯洺碣I菜的黃阿姨表示，能親眼看到加工畫面，吃得更加放心了。
據統(tǒng)計，截至目前，寧波市已有94家鹵肉銷售單位安裝了“陽光電子屏”。屏幕上實時向消費者播放鹵肉生產加工畫面，公布攤位所售鹵肉食品檢測結果，以及市場銷售區(qū)域溫濕度變化等內容。除此之外，部分單位配合安裝在生產經營場所內的AI實時分析預警功能的監(jiān)控設備，生產銷售的畫面還被傳至后臺監(jiān)管端，自動抓拍提醒未佩戴口罩、防蠅防塵措施不到位等各類違規(guī)操作行為。
“鹵肉生產時間大多集中在凌晨2點至4點，單靠傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以排除風險隱患，但借助智能監(jiān)控設備，可以24小時線上巡查?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局相關負責人表示，借助“鹵肉安全集成應用”一屏展示加工環(huán)節(jié)，不但能實時查看監(jiān)控畫面，對發(fā)現問題信息予以歸集分類依規(guī)處置，還能對鹵肉食品生產經營單位進行“數字畫像”，提高監(jiān)管效能。
據介紹，“鹵肉安全集成應用”打通了國家食品安全抽樣檢驗、浙江省市場監(jiān)管局案件管理、寧波市農貿市場智慧監(jiān)管等平臺，能綜合匯集預警整改、安全抽檢、投訴舉報等數據，定期形成鹵肉檢測情況柱狀圖、風險預警分布圖及經營單位月度考評報告。同時，按風險等級實施不同監(jiān)管頻次的差異化執(zhí)法，有效提升食品安全風險處置效率。
鹵肉來源找得到 每一口都有“跡”可循
在大徐市場銷售鹵肉的王阿姨，熟練地將顧客需要的半只烤鴨放上電子溯源秤稱重，電子秤便自動打印出了含“溯源二維碼”的票據?！澳隳檬謾C掃一掃這個二維碼，我們烤鴨用的原料、供應商、檢測結果都有，這叫‘賦碼溯源’?！蓖醢⒁滔蝾櫩驼故緞倓偞蛴〕鰜淼亩S碼。
為實現一碼追溯生產原料、配料成分、加工工藝、銷售數量等全流程信息，確保食品生產銷售過程可溯可查，市場監(jiān)管部門上線“鹵肉一件事”應用小程序。預填好常用供貨商、原料、銷售門店等信息為模板，經營戶只需更新輸入每日進出貨數量，并拍照上傳銷售票據即可完成食品安全臺賬無紙化登記，避免了數據重復錄入和票據丟失情況。借助電子溯源秤等終端產碼設備，市民在購買鹵肉食品時，不僅可以通過手機掃一掃發(fā)現相關溯源信息，若食物有問題還可進行線上投訴。
此外，寧波還升級改造農貿市場快檢室或共享快檢室42個，配備針對各類抗生素、激素、防腐劑、色素等綜合檢測能力的檢測設備，滿足鹵肉食品各環(huán)節(jié)、多品種快檢需求。
經過“生產端信息錄入—監(jiān)管端抽檢數據導入—系統(tǒng)實時推送—銷售端上秤產碼—消費端掃碼溯源”一鏈式信息，全市已歸集相關生產數據逾11萬條，生成鹵肉食品溯源碼超過17萬個，有效降低來源風險度，保障源頭食材安全。
此前，鹵肉食品安全“一件事”集成改革已作為“甬有食安”項目之一列入2022年寧波市政府民生實事。除象山外，鄞州、江北、余姚、寧海、慈溪等地也持續(xù)發(fā)力，鄞州以本地連鎖品牌為試點，在其旗下95家門店統(tǒng)一推進，對生產車間及各門店全面實行陽光化改造升級。余姚跨區(qū)域打通5家鹵肉小作坊與本地及江北、海曙在內的30家鹵肉銷售戶的供銷數據，為推進改革積累更多經驗。
“下一步，我們將加快鹵肉食品安全‘一件事’集成改革進度，拓展改革成果在食品小作坊‘五化’建設中應用，并計劃到2023年底，全面完成各類鹵肉食品生產經營單位的數字化改造和150個主要農貿市場快檢室升級。同時，結合食品安全‘守底線、查隱患、保安全’專項行動，持續(xù)推進食品安全治理體系和治理能力現代化，讓群眾吃得安全、吃得放心?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局相關負責人表示。
