中國消費者報杭州訊（記者施本允）為切實做好春季開學(xué)校園食品安全保障工作，切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事件發(fā)生，近日，浙江省臺州市市場監(jiān)管局發(fā)布校園食品安全提示。
臺州市市場監(jiān)管局提醒校園食堂及周邊餐飲單位要做到“八嚴(yán)格”。
嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。要落實食品安全管理的主體責(zé)任，校園要嚴(yán)格實行食品安全校長（園長）負責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險防控動態(tài)管理機制、制定食品安全風(fēng)險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落實。
嚴(yán)格食材采購進貨查驗。嚴(yán)禁采購使用來源不明或未經(jīng)檢疫檢驗的畜禽肉類產(chǎn)品。學(xué)校食堂、校外供餐單位嚴(yán)格落實進貨查驗與記錄制度，學(xué)校食堂的大宗食材應(yīng)定點采購，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。
嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。認真排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范從業(yè)人員晨檢并做好記錄；從業(yè)人員持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進行加工制作；加大對員工防范知識培訓(xùn)，確保員工掌握防護知識和預(yù)防措施；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。
嚴(yán)格庫存食品原料清查。學(xué)校、校外供餐單位要全面核查清理所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，對過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識不全、法律法規(guī)明令禁止采購的食品原料要從食品原料庫中清除，并依法依規(guī)進行處理；檢查食品原料離地離墻離頂存放、生熟食品分開存放、食品保存條件和期限是否符合要求。
嚴(yán)格食品加工制作管理。校外供餐單位和學(xué)校要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。嚴(yán)格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，保存時間不低于48小時。保持加工制作和就餐場所清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣。
嚴(yán)格規(guī)范消毒保潔管理。餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。
嚴(yán)格集體用餐配送管控。供學(xué)校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時限和食用方法。配送食品前，要對配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進行全面清潔消毒。
嚴(yán)格維護“陽光廚房”日常運行。要做好后廚食品安全管理、“陽光廚房”及“智能陽光廚房”日常運行維護，發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示及時聯(lián)系安裝或維修公司上門維護，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時更換，確保“陽光廚房”正常運行。收到AI抓拍預(yù)警及物聯(lián)感應(yīng)預(yù)警提醒信息要立即改正違規(guī)行為，并將整改后的照片上傳“眾食安”消除預(yù)警提醒，做到閉環(huán)處置。
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