中國消費者報?？谟?/strong>（記者黃劼）推行“N-1”點餐模式，按照用餐人數減一位的消費量點餐，不夠再增加菜品。海南省市場監(jiān)管局近日發(fā)布《海南省餐飲服務提供者制止餐飲浪費自查指引》（以下簡稱《指引》），指導餐飲服務提供者采取有效措施制止餐飲浪費，履行主體責任。
據介紹，海南省海南省市場監(jiān)管局于5月12日發(fā)布的《指引》從13方面對餐飲服務提供者的要求自查及建議舉措。
建立健全食品采購、儲存、加工管理制度。餐飲企業(yè)應形成制止餐飲浪費風險管控清單，根據清單組織開展“日管控、周排查、月調度”工作，科學分析預估次日食品消耗量。易腐食材當天采當天清，避免因食品原料不符合要求而導致的浪費。設置“臨期食品存放”區(qū)域并醒目標識，防止因食品過期導致的浪費 。
加強服務人員職業(yè)培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容。學習并落實《綠色餐飲經營與管理》《餐飲分餐制服務指南》《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》國家標準相關要求，形成源頭供給節(jié)約理念。
要主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，杜絕誘導、誤導消費者超量點餐情形。 推行“N-1”點餐模式，按照用餐人數減一位的消費量點餐，不夠再增加菜品。不以任何方式設置個人最低消費額、包廂最低消費額等“最低消費”。
在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐、踐行光盤行動，及時制止餐飲浪費現象。利用顯示屏播放制止餐飲浪費相關標語或公益廣告，營造節(jié)約氛圍，引導消費者提高反餐飲浪費意識。
提升餐飲供給質量，按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。 開發(fā)制售半份菜（飯）、小份菜（飯）、分餐位菜（飯）等并合理設置價格，方便每位消費者“光盤”。
提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食。提倡實施“N+備用桌數”預訂機制，合理安排餐臺數量、類型，如遇改期或退訂，可與消費者協商解決、減少浪費。及時提醒并制止宴席、團餐等集體用餐中的浪費行為，主動提醒消費者打包剩余食品。
提供自助餐服務的，應當主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費者適量取餐。
菜單上要標注食品分量、規(guī)格、建議消費人數等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示。引導消費者合理點餐不浪費。鼓勵使用點菜信息管理系統(tǒng)，根據用餐人數、年齡、性別等，智能、自動、醒目地提醒消費者適量點餐。
根據消費者需要提供公筷公勺和打包服務。主動為合餐消費者提供公筷公勺， 打包時，提供符合食品安全要求、可降解或可重復利用的打包盒，引導消費者餐后將剩菜剩飯打包，光盤離席。
對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵，對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。
運用信息化手段分析用餐需求，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理。有條件的餐飲服務提供者可采取自建或合作方式，建設或共享中央廚房，發(fā)展凈菜加工配送中心，提高食材利用率，減少食材源頭損耗。
學校食堂、校外供餐單位應當加強精細化管理，按需供餐，改進供餐方式，科學營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質量。集體用餐配送單位加強精細管理，開發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品。
餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數等信息。 使用食安封簽，減少對外賣餐食的污染。在食安封簽或外包裝上標示制止餐飲浪費提示，提升末端消費節(jié)約意識。
海南省市場監(jiān)管局負責人說，該局發(fā)布《指引》旨在對海南全省餐飲服務提供者制止餐飲浪費自查中需要重點關注的問題予以提示，為餐飲服務提供者制定本單位制止餐飲浪費制度機制及具體措施提供指引，為建立形成當地制止餐飲浪費長效工作機制提供依據。
