中國消費者報報道（記者孟剛）2024年全國食品安全宣傳周活動啟動在即，9月19日，中國消費者報社、中國個體勞動者協(xié)會及河北省消費者權益保護委員會聯(lián)合組織企業(yè)在京開展食品安全倡議活動。本次倡議活動以“保障消費者權益 共同維護食品安全”為主題，邀請行業(yè)專家和來自全國各地的17家企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討如何從落實企業(yè)主體責任、供應鏈管理、科技創(chuàng)新賦能、鼓勵公眾參與等方面進行努力，守護“舌尖上的安全”。
活動現場。董芳忠/攝
提高食品安全認識
根據《食品安全法》第一百五十條，食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全對于保障人類健康、促進經濟發(fā)展、維護社會穩(wěn)定和提升生活質量具有重要的意義。
中國消費者報社負責人表示，食品安全問題涉及廣大人民群眾的切身利益和生命財產安全，一直是社會關注的焦點。各方必須凝聚共識，提高對食品安全極端重要性的認識，進一步深化共治，食品生產者、銷售者、消費者、行業(yè)協(xié)會和新聞媒體各方力量要齊抓共管，各食品生產經營者要依法規(guī)范生產經營，各行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)自律，廣大消費者主動監(jiān)督，合力構建食品安全社會共治新格局。
河北省消費者權益保護委員會相關負責人沈玉琰介紹說，食品安全與消費者的生活息息相關，消費者在食品安全中扮演著重要角色，消費者組織將與食品企業(yè)一起通過強化科普教育特別是對農村地區(qū)的消費教育，扶優(yōu)限劣、強化正向引導以及處理好食品投訴等措施，共同提高公眾的食品安全認識和自我保護能力。
袁記食品集團質量管理中心負責人楊飛帆認為，食品安全是餐飲行業(yè)的基石，它不僅關乎消費者的健康，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線?！笆称钒踩幕枪局卫淼撵`魂，是推動從農田到餐桌全價值鏈管理的重要驅動力。企業(yè)應加強文化建設，將食品安全價值觀厚植于員工的心中，同時也要貫穿到公司治理的每一個環(huán)節(jié)。”
“食品安全不僅關系到消費者的健康和生命安全，也關系到一個品牌乃至整個行業(yè)的信譽和發(fā)展。一旦食品安全出現問題，后果不堪設想，因此企業(yè)必須時刻保持警醒。”石家莊市錦繡金山人家酒店有限公司總經理孫鳳云表示。
落實企業(yè)主體責任
隨著消費者對食品安全重視程度的不斷提升，企業(yè)必須采取更加嚴格的措施來保障食品安全。本次倡議活動中，特別強調了嚴格落實企業(yè)主體責任重要性。企業(yè)作為食品安全的第一責任人，其主體責任的落實是確保食品安全的關鍵。與會企業(yè)代表詳細闡述了他們如何通過內部管理和質量控制體系，確保從原材料采購到產品銷售的每一個環(huán)節(jié)均符合食品安全標準。企業(yè)代表們一致認為，企業(yè)自覺履行主體責任是為消費者提供安全、健康、優(yōu)質食品的前提。
北京秋風渡文化有限公司董事長王艷芳表示，想要提高餐飲行業(yè)的整體安全管理水平，強化餐飲企業(yè)主體責任人的安全管理意識是關鍵。企業(yè)主體責任人的安全管理意識和安全管理能力直接關乎餐飲企業(yè)的發(fā)展方向，也能體現企業(yè)主體責任人對于食品安全的重視程度，所以如何強化餐飲企業(yè)主體責任人的安全管理意識、提高安全管理水平至關重要。
北京品味居餐飲管理有限公司副總經理斯銀松表示，食品安全主體責任重大。作為食品企業(yè)，在生產過程中，應建立完善的質量控制體系，對生產環(huán)節(jié)的各個關鍵點進行實時監(jiān)控，確保生產操作符合規(guī)范。
“作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，確保食品從采購、加工、儲存到最終消費的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標準，是企業(yè)義不容辭的責任。”孫鳳云表示。
創(chuàng)新供應鏈管理方式
供應鏈管理是確保食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為食品安全的隱患?；顒又?，多家食品企業(yè)交流了供應鏈管理上的一些創(chuàng)新做法，例如建立嚴格的供應商評估和準入機制、引入數字化工具構建門店自檢系統(tǒng)等。
北京萬豐志欣大連海鮮農家菜餐飲有限公司董事長穆慧妍表示，為確保食品安全，從食材的采購環(huán)節(jié)開始，就要嚴格篩選供應商，確保所有原材料都來自正規(guī)渠道，具有合格的檢驗報告。每一批次的食材入庫前，須經過嚴格的驗收程序，檢查包裝是否完整、生產日期和保質期是否合規(guī)、是否存在變質等問題。在儲存環(huán)節(jié)，根據不同食材的特性，要進行分類存放，嚴格控制溫度、濕度等條件，確保食材在儲存過程中保持新鮮和安全。同時，定期對庫存進行清理，及時處理過期或變質的食材。此外，加工制作過程更是重點把控的環(huán)節(jié)，廚房須實行嚴格的衛(wèi)生管理制度，嚴格遵守洗手等衛(wèi)生規(guī)范。在加工過程中，應堅持生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。
“為確保食材的新鮮和質量，可建立嚴格的供應商評估和準入機制，對供應商的資質進行嚴格審查，確保其提供的原材料符合食品安全標準。企業(yè)內部管理方面，應不斷完善食品安全管理體系，從采購、儲存、加工到出品，每一個環(huán)節(jié)都要嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品在加工過程中的安全。同時，加強員工培訓，強化食品安全意識。通過定期的培訓和考核，讓食品安全知識深入人心，讓每一位員工都成為食品安全的守護者?！碧旖蚴欣想娷嚲频暧邢薰军h委書記兼總經理宗國菊表示。
楊飛帆介紹說，為了進一步提升公司門店的日常衛(wèi)生安全檢查效率和質量，袁記食品集團引入了數字化工具構建門店自檢系統(tǒng)。營運主管通過系統(tǒng)以任務形式下發(fā)門店每日清潔打烊、產品效期管理檢查等自檢任務，店長執(zhí)行后拍照回傳。這一舉措不僅簡化了門店日檢工作流程，還實現了流程進度管理的一體化，進一步提升了門店的服務質量和食品安全的監(jiān)管效率。同時，還采取線上+線下相結合的管理模式，定期在官方公眾號發(fā)布食品安全自查報告，對違規(guī)門店及存在的問題和隱患敢于“自曝”并給出解決措施，提升了企業(yè)透明度和公眾信任度。
作為一個經營了18年的個體工商戶，天津市津南區(qū)減糖烘焙店的牛守剛表示，完善的管理制度是非常必要的。在商品售賣過程中，應分批次檢查包裝類產品，對臨期、到期、過期產品采取促銷、下架等分情況處理，并填表登記備案。根據季節(jié)不同，采取不同的保質期標簽提示，以確保產品在保質期內售賣并提示客戶妥善保存、盡快食用。
河北醇油坊食品有限公司董事長張廣輝表示，作為一家食用油生產企業(yè)，在生產經營大宗油種過程中，要認真檢查“前三載證明”（包括罐車前三次運輸貨物的時間、種類、出貨方等詳細信息）和全時段不間斷的行車軌跡記錄（從“前三載證明”的最早裝車時開始，到罐車進入企業(yè)前）。對于“前三載證明”中存在運輸非食用植物油或不能提供全時段行車軌跡記錄的，企業(yè)堅決不允許其進廠裝油或卸油。
此外，不少企業(yè)還討論了如何通過加強員工培訓和職業(yè)發(fā)展來提升食品安全管理水平。通過定期組織食品安全培訓課程，確保員工了解最新的食品安全法規(guī)和操作標準，從而在日常工作中能夠嚴格遵守。同時，為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵他們在食品安全領域不斷學習和成長，也有助于提高整個團隊的專業(yè)水平。
科技賦能食品安全管理
隨著技術的不斷進步，未來食品安全管理將朝著智能化和精細化發(fā)展?？萍紕?chuàng)新為食品安全管理提供了強大的支撐，通過提高效率、增強監(jiān)控、優(yōu)化決策和促進消費者參與等方式，促使企業(yè)構建出更加安全、透明、高效的食品系統(tǒng)。
淘天集團產業(yè)帶和中小商家支持中心總經理賈婭玲表示，淘天集團積極利用技術和AI創(chuàng)新能力，從事前風險預防、事中風險控制、事后售后保障三個方面，提升識別和解決食品安全風險的能力，力求更精準的識別并降低食品安全風險。以天貓超市為例，在事前預防方面，嚴格商家和商品準入。明確準入規(guī)則，嚴格審查商家、商品資質要求，確保供應商經營的合規(guī)性。事中銷售過程中，通過食品安全自身風險水平和消費反饋，及時定位風險問題，妥善處置問題商品，提升用戶體驗。在末端售后體驗方面，充分保障消費者7天無理由退換貨權益，利用AI識別消費者反饋，定位風險和歸因分析，針對性提出供應商改善計劃，推動供應商整改。
楊飛帆表示，通過科技創(chuàng)新，賦能從供應商、供應鏈、生產車間到門店和外送的食品安全管理。利用先進的數字化和智能化科技，打造了一條數智化“放心”供應鏈。引入先進的自動化生產線，通過智能控制系統(tǒng)對生產過程中的溫度、濕度、時間等關鍵參數進行實時監(jiān)控和調節(jié)，使用多重X光機和金屬探測器嚴格控制異物，確保每一道工序都符合食品安全標準。
鼓勵公眾參與食品安全活動
保障消費者權益與鼓勵公眾參與相關活動是提升食品安全社會共治水平的重要方面。在食品安全宣傳方面，消費者組織和企業(yè)可通過社交媒體、官方網站和線下活動等多種渠道和方式，向公眾傳遞食品安全知識，提高公眾對食品安全問題的認識。一些企業(yè)還與學校合作，開展食品安全教育課程，培養(yǎng)孩子們從小養(yǎng)成良好的飲食習慣。
沈玉琰介紹了河北省消保委近幾年在食品安全方面做的消費維權工作。一是利用視頻號、公眾號開展食品安全方面的宣傳和提示；二是開展反對餐飲浪費活動；三是開展激發(fā)消費活力品質消費燕趙行活動；四是開展快餐盒、果蔬清洗機、冰雪糕等比較試驗，指導消費者科學消費；五是發(fā)起“食安封簽”倡議，并向有關餐飲外賣企業(yè)贈送“食安封簽”500萬枚。
楊飛帆表示，消費者的反饋是企業(yè)不斷改進的重要動力。通過建立多渠道的消費者反饋機制，例如官方公眾號、400客服熱線等，及時了解并解決消費者的問題。只有真正站在消費者的角度思考問題，才能不斷提升食品安全監(jiān)管水平。
牛守剛表示，可走進企事業(yè)單位、社區(qū)學校，就健康烘焙理念、食品衛(wèi)生安全營養(yǎng)等開展科普活動。通過科普活動讓學生學會購買預包裝食品看配料表、正確認知食品添加劑等，形成“學校、學生、家長”之間“健康飲食，食品安全”的互動。
斯銀松也表示，通過企業(yè)官網、社交媒體等渠道，發(fā)布食品安全小貼士、科普文章等，能強化消費者的食品安全意識和辨別能力。企業(yè)還可定期組織消費者參觀企業(yè)生產車間，讓消費者了解食品的生產過程，增強消費者對企業(yè)產品的信任度。同時，企業(yè)可以積極參與社區(qū)、學校等場所的食品安全宣傳活動，為營造良好的食品安全氛圍貢獻力量。
