中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）吃油太多容易給身體帶來負(fù)擔(dān)。日常當(dāng)中，除了通過蒸、煮等做菜方式來控制每天烹調(diào)油攝入量，專家提醒還應(yīng)注意“隱形脂肪”即“添加油”的攝入。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，所謂添加油或者說隱形脂肪，主要是指食物烹調(diào)加工過程中額外添加進(jìn)去的油，大多數(shù)情況下人們不那么容易感知到，因此容易導(dǎo)致每天食用油攝入量超過《中國居民膳食指南》的建議數(shù)量。
范志紅解釋說，膳食指南建議我們限制每天用的油，就是上述這種“隱形脂肪”或“添加油”。天然食物原本含有的脂肪是不算在內(nèi)的。比如牛奶、魚肉、堅(jiān)果、油籽里面的油不在控油范圍里。只要這些食物平均每天吃的總量合適，脂肪的總量自然不會(huì)過多。
當(dāng)然，少量添加一些油，比如炒菜油，可以改善食物的口感，提升食欲，幫助脂溶性維生素吸收，也減少纖維素對(duì)胃腸的刺激。但是，烹調(diào)加工中額外加入的油，除了美味外，在超過建議數(shù)量后，就會(huì)降低食物的營養(yǎng)素密度，帶來讓人長胖、增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)等后果，甚至有些產(chǎn)品中還有高溫油炸過程中產(chǎn)生的促炎物質(zhì)，或加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸。
例如，1克澄清透明的烹調(diào)油=0.999克脂肪=9千卡熱量，豆角原來的脂肪含量低于1%，但做成干煸豆角后，脂肪含量就高達(dá)15%以上；蘇打餅干很清淡，但它們動(dòng)輒含有18%以上的脂肪；脆脆的米花糖和米餅也不油膩，但它們的脂肪含量居然都超過20%。此外，菜肴當(dāng)中的肥肉（包括五花肉里的肥肉）、黃油、抹面包的奶油等，也要算在隱形脂肪的份額當(dāng)中。因?yàn)閺臓I養(yǎng)角度來說，肥肉不算是肉，只能算脂肪。
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