答疑解惑|堅(jiān)果為何既抗炎又促炎？
2024-11-28 16:33
本文來源：中國消費(fèi)者報•中國消費(fèi)網(wǎng)
作者：李建
中國消費(fèi)者報報道（記者李建）日常生活中，有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子會嗓子疼、長痘痘，便懷疑是不是因?yàn)檫@些食物中促炎成分太多了。也有人疑惑，有研究表明堅(jiān)果本身是“抗炎食物”，為什么吃了還會促炎呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，如果對花生、瓜子等堅(jiān)果沒有過敏之類的問題，但一吃就不舒服，就很有可能是因?yàn)檫@些炒貨和油炸堅(jiān)果當(dāng)中含有太多促炎成分。
范志紅解釋說，一般來說，食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例應(yīng)該是4至6比1。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量則相對很低，兩者比例嚴(yán)重失調(diào)。膳食當(dāng)中ω-6脂肪酸過多、比例太高，就會起到促炎效果。此外，烤制、炒制、油炸時，加熱會讓堅(jiān)果和油脂變香，但在顏色變焦黃、味道變濃香的同時，也會產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴，以及AGEs（晚期糖基化末端產(chǎn)物）等促炎成分。
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