中國消費者報報道（記者李建）“含亞鐵氰化鉀的食鹽有劇毒不能吃?！本W(wǎng)絡(luò)上，類似的說法每過一段時間都會卷土重來。有些人甚至還會將“亞鐵氰化鉀”與“氰化鉀”聯(lián)系在一起，以證明自己的說法很有“科學(xué)道理”。亞鐵氰化鉀是什么？添加了亞鐵氰化鉀的食鹽對人體有害嗎？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，亞鐵氰化鉀是國際通用的抗結(jié)劑，許多國家都允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，只要嚴(yán)格控制添加量，就不會對人體健康造成危害。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞鐵氰化鉀可以作為抗結(jié)劑添加在“鹽或代鹽制品”中最大使用量為 0.01g/kg。這主要是因為氯化鈉（食鹽的主體成分）受外界環(huán)境影響容易重結(jié)晶，而加入抗結(jié)劑可以改變氯化鈉的結(jié)晶粒度分布，使晶粒間不形成“交聯(lián)”，保持松散或自由流動，從而防止食鹽因礦物質(zhì)高或因水分含量高而結(jié)塊，提高食鹽的穩(wěn)定性和感官特性，便于運輸和貯存。過去的食鹽不加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，買的時候，甚至需要用工具來敲碎，使用起來也極為不便。
從劑量上說，亞鐵氰化鉀的每日允許攝入量為0—0.025毫克/公斤體重，以一個體重為60公斤的成年人計算，每日最大允許攝入量為1.5毫克，而我們每天吃鹽攝入亞鐵氰化鉀的量都不到 0.1毫克。
還有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀加熱分解出氰化鉀，其實也大可不必。亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的環(huán)境下才可能分解產(chǎn)生有毒的氰化鉀，日常烹調(diào)的溫度通常低于340℃，所以無須擔(dān)心。
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