中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者倪敏)隨著植物肉品類消費(fèi)人數(shù)不斷上升，整體消費(fèi)規(guī)模也逐步提高?；谀贻p消費(fèi)人群對(duì)于網(wǎng)絡(luò)電商的依賴，更多植物肉產(chǎn)品選擇了線上渠道。以天貓為代表的電商平臺(tái)也逐漸成為消費(fèi)者線上購(gòu)買植物肉的主要渠道。
6月24日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓食品行業(yè)云上舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，并同步發(fā)布了《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，植物肉因其低脂、零膽固醇的產(chǎn)品特性而受到青睞。超過(guò)90%的中國(guó)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉，并且越來(lái)越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出購(gòu)買意向，天貓平臺(tái)植物肉搜索量快速提升;除了豆腐等傳統(tǒng)素食品，漢堡、月餅、肉餅等植物肉商品也受到關(guān)注。
調(diào)查顯示，目前線上植物肉消費(fèi)人群可分為年輕嘗鮮黨、健康生活族和精英品質(zhì)家三類，這三類人群有著各種不同的消費(fèi)特征。
對(duì)于熱愛(ài)潮流，擁抱新事物的年輕嘗鮮黨而言，他們習(xí)慣將新口味新包裝一網(wǎng)打盡。
相較于一些高熱量、高卡路里的傳統(tǒng)零食，低脂高蛋白的植物肉零食健康，小包裝也易于攜帶。數(shù)據(jù)顯示，便攜加餐類的植物肉產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)人數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)。而香辣小龍蝦、海鹽海苔、檸檬甜椒、芥末咖喱等口味植物肉零食，迅速征服了年輕人的胃。從年輕嘗鮮黨在植物肉各產(chǎn)品形態(tài)消費(fèi)增速上來(lái)看，以植物蛋白為原料的魚(yú)、豬肉、雞、蝦仁、毛肚/魔芋類零食占據(jù)TOP5。
相較于以肉餅形式存在的植物肉商品，新晉植物肉企業(yè)將植物蛋白與各地傳統(tǒng)中餐進(jìn)行品類融合，像植物肉大粽、植物蛋白牛肉干等滿足了中國(guó)胃，更滿足了年輕人的好奇心。
年輕一代不僅要求內(nèi)容創(chuàng)新，新奇的包裝也不能缺位。新奇富有創(chuàng)新的包裝設(shè)計(jì)激發(fā)了年輕嘗鮮黨的消費(fèi)熱情。“膳客傳奇”推出的植物蛋白肉松就采用了鋁制包裝，強(qiáng)化其未來(lái)感，增加了產(chǎn)品顏值。數(shù)據(jù)顯示，年輕嘗鮮黨在創(chuàng)新包裝人造肉的人均消費(fèi)超過(guò)整體人造肉的4倍。
論壇上，四川徽記食品股份有限公司董事長(zhǎng)呂金剛認(rèn)為，隨著人們對(duì)健康要求的提升，植物基市場(chǎng)關(guān)注度逐步提高，過(guò)去植物蛋白食品品類豐富度不夠，大家吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)比較單一，Z世代00后生活在數(shù)碼時(shí)代，不缺乏肉的消費(fèi)，他們還在尋找新的產(chǎn)品品類，對(duì)于植物肉市場(chǎng)而言，具備未來(lái)發(fā)展空間。
而對(duì)于關(guān)注自身健康，日常飲食以低脂高蛋白的健康生活族來(lái)說(shuō)，相較于整體人群，對(duì)個(gè)人健康更為在意，飲食中對(duì)低脂高蛋白產(chǎn)品的消費(fèi)金額逐年上升，消費(fèi)增速明顯高于整體植物肉商品。在低脂高蛋白商品中，牛肉形態(tài)的植物肉最受健康生活族的青睞，其中五香、麻辣、黑胡椒等口味更受歡迎。
調(diào)查顯示，具有專業(yè)添加類元素的食品人均訂單量也高于整體人群。比如“植的未來(lái)”在植物蛋白質(zhì)中添加支鏈氨基酸，可以增加肌肉，減少脂肪，為人體提供能量;齊善食品在素明蝦粒中添加β胡蘿卜素，可以作為天然抗氧化劑與著色，預(yù)防衰老引起的多種退化性疾病，這類精細(xì)化產(chǎn)品受到健康生活族的歡迎。
與前兩類消費(fèi)人群不同的是，精英品質(zhì)家主要是生活在一線城市、具有高消費(fèi)力的人群?！秷?bào)告》顯示，他們?cè)谥参锶馐称返娜司M(fèi)與人均購(gòu)買件數(shù)均高于整體人群水平，展現(xiàn)出較高的購(gòu)買力，且相較于整體人群，精英品質(zhì)家更青睞進(jìn)口商品。近年來(lái)，精英品質(zhì)家的進(jìn)口人造肉消費(fèi)規(guī)模提升了100倍以上。
齊善食品市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理周啟宇在論壇上表示，市場(chǎng)形成之初企業(yè)主要考慮產(chǎn)品的物美價(jià)廉，現(xiàn)在需要考慮消費(fèi)者的差異性選擇，比如對(duì)于消費(fèi)者健康健美的需求，企業(yè)應(yīng)該如何滿足。植物肉生產(chǎn)企業(yè)不僅要有科技投入，還要有消費(fèi)者意識(shí)，才能把產(chǎn)品做好。
浙江萬(wàn)里學(xué)院楊華教授認(rèn)為，植物基食品在有益于人類個(gè)體健康的同時(shí)能夠減輕環(huán)境污染，更符合市場(chǎng)規(guī)律的多元化選擇，相信植物肉可以讓人們的生活變得更加健康。
越來(lái)越多植物肉商家將電商平臺(tái)作為主要渠道，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者和商家之間的迅速聯(lián)動(dòng)。“我們會(huì)利用多元渠道，對(duì)話年輕消費(fèi)者，讓品類更加深入人心。”雙匯電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理周忠波的這番話，道出了植物肉這一年輕品類的未來(lái)發(fā)展路徑。
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