中國消費者報報道(記者孫燕明)7月16至18日，由中國飯店協(xié)會主辦的第九屆中國飯店文化節(jié)暨全國飯店業(yè)振興大會將在廣州舉行，屆時將在全國各個城市設(shè)立分會場開展為期一月提振行業(yè)信心、促進各地消費的活動。
本屆文化節(jié)將以“新消費、新空間、新供給”為主題，聚焦后疫情時代政府行業(yè)振興政策、綠色放心消費行動，住宿業(yè)發(fā)展新空間、新業(yè)態(tài)、新模式、新服務(wù)、新供給、新環(huán)境，數(shù)智化轉(zhuǎn)型和新型市場下沉等，以探索中國飯店行業(yè)疫后突圍之路。
本屆文化節(jié)將聚焦應(yīng)對疫情及疫情常態(tài)化階段，酒店餐飲為滿足新消費需求所做的變革。論壇期間將交流廣東省“粵菜師傅”工程實施成果與經(jīng)驗，分享疫后新消費環(huán)境下健康消費新理念、放心餐廳新環(huán)境、餐飲線上化新模式建立等優(yōu)秀案例。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在酒店的收入結(jié)構(gòu)中，餐飲收入是酒店收入的重要組成部分。同時，餐飲服務(wù)也是衡量一個酒店餐飲品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)人員直接為賓客服務(wù)，與賓客接觸時間較長，賓客會根據(jù)服務(wù)人員的儀容儀表、行為舉止、服務(wù)技能、處理突發(fā)事件的能力，來判斷一個酒店服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣和酒店管理水平的高低。
中國飯店協(xié)會副會長郭慶表示，針對疫情期間及疫后發(fā)展，酒店行業(yè)必須做好“一個堅持、兩大場景”，“一個堅持”是指“安心住”將成為酒店民宿經(jīng)營的常態(tài)，必須堅持好、堅持住;“兩大場景”是指周末游、周邊游的休閑消費場景，以及本地客“餐飲+客房”的綜合消費場景。
而做好本地客消費場景，酒店餐飲具有相對優(yōu)勢。業(yè)內(nèi)人士指出，酒店開發(fā)本地社區(qū)市場，具備諸多優(yōu)勢：技術(shù)上的降維優(yōu)勢;空間和人員的統(tǒng)籌利用優(yōu)勢以及多年積累下來的安全、品質(zhì)口碑優(yōu)勢。酒店系統(tǒng)的管理、先進的廚房設(shè)施、專業(yè)的供應(yīng)鏈配送、優(yōu)秀的廚師隊伍，將提供令人放心的消費環(huán)境，與疫情后人們的消費需求比較吻合。
疫情促使人們的餐飲消費習(xí)慣發(fā)生著改變。出于安全和衛(wèi)生的考慮，外賣的比重上升，堂食的消費者較疫情前明顯減少。同時跨區(qū)域流動客源的減少，讓許多原本以服務(wù)商旅客人為主的酒店，開始轉(zhuǎn)向本地化策略，當(dāng)中不乏眾多高端星級酒店。
據(jù)悉，繼洲際、希爾頓、香格里拉、嶺南等品牌旗下高端酒店先后上線外賣業(yè)務(wù)后，萬豪國際集團前不久也宣布與“餓了么”合作，在國內(nèi)49個城市的130余家酒店開啟餐飲外送服務(wù)，基本涵蓋了酒店餐廳的各類菜系。
在新冠肺炎疫情下，星級酒店做外賣成為普遍現(xiàn)象。星級酒店在保障外賣品質(zhì)的同時，還分層兼顧。以天津香格里拉的外賣為例，提供的餐品包括經(jīng)濟型單品和套餐、酒店特色菜品、半成品、西餐點心等，價格從10元單品到500元左右的套餐。在經(jīng)濟型餐品中，一份炒菜的價格在30元以內(nèi)，單人套餐價位在60元左右，配備小份的魚蝦肉、時蔬、水果、沙拉及米飯的組合。
此外，據(jù)了解，美團自4月份啟動“安心出游節(jié)”以來，已經(jīng)有1500余家酒店餐廳開放餐飲團購、代金券等產(chǎn)品的售賣，其中單人自助餐類的銷量最高。
中國飯店協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，高端酒店餐飲走上外賣之路，可以說是受疫情影響作出的轉(zhuǎn)型。目前，餐飲消費者對食物的品質(zhì)和安全問題也越來越關(guān)注，性價比高的酒店餐飲外賣更能獲得消費者的青睞，酒店餐飲在外賣領(lǐng)域大有可為。
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