中國消費者報北京訊(記者倪敏)在剛剛落幕的2020CES展上，美國人造肉生產商ImpossibleFoods的人造豬肉和人造香腸兩款新產品大出風頭。這兩款新產品，瞄準亞洲市場龐大的豬肉需求，以及想嘗鮮的美國消費者。據悉，他們預計未來持續(xù)用植物產品來取代羊肉、山羊肉、魚及奶制品。
自2019年以來，人造肉作為未來食品的最集中代表，受到國內外廣泛關注。隨著現代消費者對健康、環(huán)保、節(jié)能意識的提高，植物蛋白肉制品和細胞培養(yǎng)肉這種“未來食品”正快速走近我們的生活。
其實，人造肉是一般消費者、媒體用來泛指非自然生產、有類似肉品口感的一類食品的代名詞。目前，通常將人造肉分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類。
多家公司已開發(fā)出植物蛋白肉制品，另外，國內外細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術也在快速提升。
2019年11月，國際食品科學院院士、南京農業(yè)大學教授周光宏帶領的團隊用動物干細胞生產研發(fā)出了我國第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉。
在由江蘇南京國家農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)聯合35斗主辦的“2019未來農業(yè)食品百強白馬峰會”上，周光宏表示，細胞培養(yǎng)肉通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。當然，細胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經過規(guī)?；a技術的突破、產品安全性等相關性能的評估。
他進一步解釋說，現在生產1克培養(yǎng)肉要3000元，價格非常昂貴，如果無血清技術有比較大的突破，就可以降到30元，就有市場前景了。
在此次峰會上，主辦方發(fā)布的《2019未來農業(yè)報告》預計到2050年，全球人口將達到100億人，對食物的需求將增加50%;自然災害和氣候變化加劇，極端天氣增多;由于農業(yè)投入品的過度使用，出現植物健康、土壤退化、水污染、荒漠化等現象;食物浪費、健康飲食、膳食結構調整，對全球食物系統(tǒng)提出了更高要求。
齊善食品有限公司產品與市場部經理周啟宇認為，未來食品的發(fā)展需要考慮到時下消費人群、消費市場的新變化。第一，現在的消費主體不再需要高體力勞動，鍛煉時間少，每天只需要少部分的能量，日常飲食需要調整。未來食品首先要從營養(yǎng)學上符合現代人或者未來工作的變化;第二，未來食品還要適應移動空間的可變性或者可觸達性，同時營養(yǎng)成分可塑造;第三，它是否實惠，是否好吃?進而消費者還會考慮到環(huán)保問題，不想因為飲食對自然、生物系統(tǒng)造成傷害。
北京五谷優(yōu)養(yǎng)科技創(chuàng)始人陳天鵬表示，高質量的生存，包括健康，包括人類與動物、人類與環(huán)境的關系，這是未來食品正在發(fā)生以及未來將要呈現的狀態(tài)。未來人類的食物供應不能靠現在的農業(yè)、靠現在的土地種植去解決，到那個時候，科技將在未來食品中扮演重要角色。
其實，未來食品不單單是人造肉，3D打印將改變食物加工方式，基于基因的個性化營養(yǎng)研究可以為用戶提供個性化飲食服務……只是這些還處在起步階段，大規(guī)模普及還是件很遙遠的事情。時印科技聯合創(chuàng)始人高帥認為，這些創(chuàng)新技術如何讓消費者認可，也需要通過一段時間的消費教育來實現。
