中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)CCFA)近日就新冠肺炎疫情對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的影響發(fā)布了調(diào)查報(bào)告，調(diào)查結(jié)果顯示，接受問(wèn)卷調(diào)查的企業(yè)銷(xiāo)售額呈現(xiàn)斷崖式下跌，各項(xiàng)支出和損失占比擴(kuò)大，外賣(mài)成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額的重要手段。
為系統(tǒng)評(píng)估疫情對(duì)行業(yè)的影響，CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)開(kāi)展了在線(xiàn)調(diào)查，本次調(diào)查涵蓋連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，餐飲品牌201個(gè)，樣本企業(yè)門(mén)店總數(shù)61593個(gè)，覆蓋中國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)以及港澳臺(tái)地區(qū)，其中直營(yíng)店28149個(gè)。
調(diào)查結(jié)果顯示，受疫情影響，今年1-2月餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)大幅下滑，1月份銷(xiāo)售額同比降幅集中在0-30%，有8.0%的樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)。2月份，隨著虧損面擴(kuò)大，大部分樣本企業(yè)銷(xiāo)售下降80%-100%，同比正增長(zhǎng)的樣本企業(yè)為零。
疫情期間，為了彌補(bǔ)損失，外賣(mài)成為各餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額的重要手段。調(diào)查顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣(mài)產(chǎn)品。73.2%的樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù);樣本企業(yè)還不同程度地探索無(wú)人車(chē)配送、無(wú)接觸配送服務(wù)以及外賣(mài)“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務(wù);另有超過(guò)四成樣本企業(yè)通過(guò)出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品，降低了食品原材料儲(chǔ)備的損失，還增加了銷(xiāo)售額。
整體上看，與外賣(mài)平臺(tái)合作是樣本企業(yè)的首選，98.6%的樣本企業(yè)在外賣(mài)平臺(tái)上開(kāi)店;五成企業(yè)有自己的微信小程序;19.8%的企業(yè)有自己的App;電話(huà)外賣(mài)的比例超過(guò)三成。
但從外賣(mài)在總銷(xiāo)售額的占比來(lái)看，去年樣本企業(yè)平均外賣(mài)占比僅為16.7%，通過(guò)外賣(mài)補(bǔ)償銷(xiāo)售作用有限。
另外，本次調(diào)查中，CCFA針對(duì)疫情中的餐飲企業(yè)各項(xiàng)支出進(jìn)行了摸底。調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中的剛性支出以店面租金和員工薪酬為主，而今年為春節(jié)儲(chǔ)備的食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類(lèi)防護(hù)用品等也成為企業(yè)的支出。
CCFA表示，從發(fā)展趨勢(shì)上看，連鎖經(jīng)營(yíng)一直是國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的商業(yè)模式，連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多、整體體量大，但經(jīng)營(yíng)上依托餐廳門(mén)店經(jīng)營(yíng)，而餐廳的分布分散且體量大小不一;從涉疫類(lèi)型上看，各類(lèi)餐飲企業(yè)受疫情影響都損失慘重，建議各類(lèi)扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)類(lèi)型，讓各類(lèi)餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策。
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