中國消費者報福州訊(陳星 記者張文章)3月10日，記者從福建省寧德市市場監(jiān)管局獲悉，寧德市即將在學(xué)校食堂、大型以上餐館及就餐人數(shù)200人以上的的大型機關(guān)企事業(yè)單位食堂等高風險餐飲服務(wù)單位中率先推行“色標管理”制度，按紅藍綠黃四色分類，實現(xiàn)餐飲用具的規(guī)范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學(xué)的“保險杠”，降低餐飲服務(wù)食品安全風險，規(guī)范食品加工制作過程，促進全市餐飲質(zhì)量安全水平有效提升。
色標管理是對餐飲服務(wù)單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注，即動物性食品原料加工用具用紅色標注、水產(chǎn)品原料加工用具用藍色標注、植物性食品原料加工用具用綠色標注、直接入口食品(成品)加工用具用黃色標注。各類工用具按照對應(yīng)色標使用、擺放，不得交叉使用，并設(shè)有明顯的區(qū)域標識。尤其是加工烹飪間(區(qū))、專間、清洗消毒間(區(qū))、食品庫房等重點區(qū)域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備(分)餐間、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)。
據(jù)介紹，寧德市在福建省首推的高風險餐飲服務(wù)單位色標管理制度，是餐飲服務(wù)單位食品安全規(guī)范化、精細化管理的重要內(nèi)容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生。今年，寧德全市700多家高風險餐飲服務(wù)單位都將實行“色標管理”管理。下一步，寧德市場監(jiān)管部門將通過樹立典型示范、召開現(xiàn)場觀摩會及學(xué)習交流會等形式逐步推行這一科學(xué)的管理方法。
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