中國消費者報報道（楊曉燕 方抒 記者鄭鐵峰）家有喜事，就上家宴中心。如今，農(nóng)村家宴中心一邊傳承傳統(tǒng)文化習俗里蘊藏的溫情，一邊傳播新時代的文明新風。讓傳統(tǒng)流水宴真正實現(xiàn)從露天操作到入室辦事的酒店式運營，讓農(nóng)村聚餐實現(xiàn)食品安全可控，離不開近年來浙江省溫州市持續(xù)打造的“農(nóng)村家宴放心廚房”建設工程。
溫州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，2018年以來，溫州市將農(nóng)村家宴放心廚房建設作為保障農(nóng)村食品安全、助力鄉(xiāng)村振興的重要工作，以“打造老百姓自己的放心廚房”為目標，按照便民、利民、惠民建設思路。通過對接文化禮堂、公共服務中心、居家養(yǎng)老食堂和村活動室等新農(nóng)村建設工作載體以及現(xiàn)有的家宴服務公司，嚴格標準、強化手段、優(yōu)化引領(lǐng)，開展農(nóng)村家宴放心廚房建設。著力打造一批基本設施完備、實用方便、保障安全的農(nóng)村家宴放心廚房，大幅改善農(nóng)村家宴加工條件，有效提升農(nóng)村集體聚餐食品安全防控水平，進一步補齊農(nóng)村食品安全短板，提升農(nóng)村群眾的幸福感。全市共有221家農(nóng)村家宴放心廚房通過省級驗收。
結(jié)合數(shù)字化背景，為進一步筑牢農(nóng)村集體聚餐食品安全防火墻，溫州市農(nóng)村家宴放心廚房建設持續(xù)升級。2021年，農(nóng)村家宴陽光廚房建設被列入省、市兩級民生實事任務，切實保障廣大農(nóng)村群眾舌尖上的安全。2021年以來，溫州市市場監(jiān)管局積極探索、深化措施，高標準、嚴要求，全力推進2021年民生實事陽光廚房建設。截至目前，全市已創(chuàng)建49家,接入省協(xié)同應用平臺42家，完成省民生實事地圖審核28家。農(nóng)村家宴標準化、規(guī)范化、市場化“三化”建設成效喜人。
百姓小餐桌，民生大事情。由于農(nóng)村家宴集體聚餐就餐人數(shù)集中、食品安全隱患風險較高，溫州市市場監(jiān)管局在前幾年農(nóng)村家宴放心廚房建設時，重點夯實農(nóng)村家宴放心廚房建設的基本設施完備、實用方便、保障安全這三項基礎(chǔ)保障，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風險。2020年以來，溫州市在改造提升農(nóng)村家宴放心廚房的基礎(chǔ)上，按照浙江省市場監(jiān)管局《關(guān)于推進農(nóng)村家宴轉(zhuǎn)型提升的指導意見》，積極探索和引導農(nóng)村家宴集體聚餐朝規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，不斷促進農(nóng)村家宴建設的轉(zhuǎn)型提升。全市取得執(zhí)業(yè)、許可證的家數(shù)農(nóng)村家宴廚房63家,承辦農(nóng)村家宴場次2500余場；入建設資金約3329.2萬元，補助1003.29萬元；投保食品安全責任險8.4萬元；開展廚師培訓2590人次，全市范圍內(nèi)共有鄉(xiāng)廚協(xié)會2個，鄉(xiāng)廚從業(yè)人員670人，引導成立家宴預訂、廚師管理、食材配送等全鏈條一體化服務的公司11家。
各地大膽探索，結(jié)合“三化”建設和陽光化建設，進行了很多創(chuàng)新嘗試。蒼南作為溫州地區(qū)農(nóng)村家宴“三化”建設試點單位，探索建立了專業(yè)家宴服務公司、家宴中心、農(nóng)村家宴廚房結(jié)合養(yǎng)老機構(gòu)食堂、鄉(xiāng)村旅游定點供餐單位、社會承包運營等模式的農(nóng)村家宴廚房，推動農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化進程，助推農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；瑞安在玉海街道東勇村、馬嶼高岙村試點打造智能農(nóng)村家宴中心，實現(xiàn)“智慧物聯(lián)+智能AI”智能監(jiān)管；洞頭結(jié)合地方民俗文化，拓展家宴中心供餐功能，提供接送、就餐、培訓等一條龍服務；樂清推出4D無水化可視農(nóng)村家宴放心廚房，徹底改變了群眾以往對農(nóng)村家宴現(xiàn)場的固有印象。在落實食品安全監(jiān)管方面，通過家宴廚師名單排查、培訓會議等抓手，進一步落實農(nóng)村集體聚餐申報備案管理、分類指導等制度，強化農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控，同時，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的自治管理作用，通過成立家宴廚師協(xié)會，召開家宴廚師培訓會議，推進農(nóng)村家宴廚房市場化試點建設，保障農(nóng)村集體聚餐安全。
下一步，溫州市市場監(jiān)管部門將進一步做好指導對接，把農(nóng)村集體聚餐納入到鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)格化監(jiān)管，通過農(nóng)村集體聚餐申報備案管理制度、農(nóng)村家宴廚師健康體檢和食品安全培訓管理制度、農(nóng)村集體聚餐分類指導制度等，拉高食品安全監(jiān)管標尺。同時，將以農(nóng)村家宴放心廚房、陽光廚房建設為基礎(chǔ)，進一步推動農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化進程，以食品安全引領(lǐng)推動農(nóng)村家宴行業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興和新時代美麗鄉(xiāng)村建設，進一步促進農(nóng)村家宴建設的轉(zhuǎn)型提升，逐步建立農(nóng)村家宴管理長效機制，不斷提升農(nóng)村百姓安全感、幸福感和滿意度；探索以市場需求為導向，引導培育一批家宴預訂、食材配送、廚師管理等全鏈條一體化服務的農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)化公司，構(gòu)建政府引導、協(xié)會牽頭、多方參與、市場運作的新型農(nóng)村家宴管理模式，逐步實現(xiàn)農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化的長效運行機制。
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