為保障南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯的品質(zhì)，南京給“速食鴨血粉絲湯”定了標(biāo)準(zhǔn)：特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。南京市市場監(jiān)管局表示，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請食品生產(chǎn)許可。（據(jù)6月29日《揚(yáng)子晚報》報道）
鴨血粉絲湯是南京飲食地標(biāo)、城市魅力、旅游形象的一部分。然而，鴨血粉絲湯在從傳統(tǒng)堂食模式向外賣速食模式進(jìn)軍的過程中，卻出現(xiàn)了很多不同版本，各版本的制作標(biāo)準(zhǔn)不同，固形物含量不同，“含鴨量”不同，質(zhì)量和口感不同。比之按照商業(yè)慣例制作的傳統(tǒng)堂食，一些外賣速食版本的鴨血粉絲湯的固形物、“含鴨量”明顯縮水，包裝標(biāo)簽信息與實際含量不符，甚至“鴨血”是雞血、豬血等假冒原料。如此“鴨血粉絲湯”變了味，不僅倒了消費(fèi)者胃口，也損害了招牌菜的形象，擾亂了市場秩序，影響了餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
要保障舌尖上美食的成色、質(zhì)量和口感，就須明確“舌尖上的標(biāo)準(zhǔn)”。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門瞄準(zhǔn)上文所列出的生產(chǎn)亂象，推出了速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并把企業(yè)明確生產(chǎn)工藝、達(dá)標(biāo)生產(chǎn)作為申請生產(chǎn)許可的必要前置條件，從而填補(bǔ)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白。標(biāo)準(zhǔn)是自律和監(jiān)督的前提，有了速食鴨血粉絲湯生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、消費(fèi)者維權(quán)、消協(xié)或法院等處置消費(fèi)糾紛便有了統(tǒng)一、剛性的依據(jù)。
當(dāng)然，徒法不足以自行，徒標(biāo)準(zhǔn)也不足以自行。市場監(jiān)管部門、消協(xié)還可聯(lián)合外賣平臺建立完善誠信評價機(jī)制，用誠信評價給生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加一層制約。
此次為速食鴨血粉絲湯定標(biāo)準(zhǔn)對各地呵護(hù)“舌尖上的美食”具有啟發(fā)示范意義，有必要讓“舌尖上的標(biāo)準(zhǔn)”成為硬性標(biāo)準(zhǔn)，這樣，標(biāo)準(zhǔn)才具有更強(qiáng)的約束力和執(zhí)行力。而除了規(guī)制“色香味形”等菜品的外在，標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)重點(diǎn)規(guī)制主要原料、固形物的含量比例等菜品的內(nèi)在，確保菜品量足貨真。標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)外”兼修，方可達(dá)到標(biāo)本兼治的效果，守住舌尖上美食的靈魂，給消費(fèi)者帶來更多實惠，也能促進(jìn)地方傳統(tǒng)美食以及關(guān)聯(lián)行業(yè)的有序傳承和發(fā)展。
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