中國消費者報報道（記者 孫燕明）“如今，我國食品工業(yè)正處在健康轉型的漸進過程中，需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學為基礎，以食品為載體，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。食品企業(yè)的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘加’已經形成雙輪驅動格局。它既需要食品產業(yè)加大科技投入以實現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國的實現(xiàn)夯實產業(yè)基礎，更依賴于管理的疏堵結合和監(jiān)管的有為和到位。”9月27日，在由中國食品科學技術學會等單位共同主辦的2021年國際食品安全與健康大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，以前瞻、專業(yè)的科學視角，吸取和借鑒各國經驗和教訓，盡力達成科技界共識，為政府相關部門提供決策咨詢，科技界應有所作為。
2021年國際食品安全與健康大會在北京舉行。孫燕明攝
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司一級巡視員張磊時表示，近年來，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個最嚴”要求，以落實最嚴謹的標準為核心，積極開展食品安全與營養(yǎng)健康工作。截至目前，國家衛(wèi)健委已組織制定10余個冷鏈食品相關疫情防控工作規(guī)范和技術指南，科學防范經冷鏈食品傳播病毒的風險。我國已公布食品安全國家標準1383項，涉及兩萬多項食品安全指標，初步構建起從農田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標準體系。“十四五”期間，衛(wèi)健系統(tǒng)將圍繞落實“四個最嚴”要求，著力提升食品安全標準服務水平，風險研判預警能力，做好服務食品安全風險管理，服務行業(yè)規(guī)范發(fā)展，服務公眾身體健康，提高人民群眾的獲得感。
科學技術部農村科技司副司長孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術裝備、食品安全關鍵技術研發(fā)重點研發(fā)專項，食品產業(yè)正在從規(guī)模型、數量型農產品與食品的初級加工，向質量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉變。“十四五”期間，科技部將與相關部門共同研究、設計、部署食品制造與農產品物流科技支撐，食品營養(yǎng)與安全關鍵技術研發(fā)等重點專項，聚焦加工制造、營養(yǎng)健康、智能裝備、質量安全及包裝物流等研究方向，開展協(xié)同攻關。此外，加強平臺支撐，以國家高新技術產業(yè)示范區(qū)、創(chuàng)新型縣市為載體，持續(xù)推動成果轉化，打造高水平人才高地、創(chuàng)新高地、開放高地。
農業(yè)農村部農產品質量安全監(jiān)管司副司長方曉華表示，食品安全源頭在農產品，基礎在農業(yè)，必須正本清源，將農產品質量抓好。我國主要農產品例行監(jiān)測合格率已連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農產品質量安全形勢穩(wěn)中向好。“十四五”期間，農業(yè)農村部門將堅持保數量、保多樣、保質量，推動農產品質量安全提水平、上臺階。
海關總署進出口食品安全局副局長白露指出，我國是世界上最大的單體食品消費市場。據世界貿易組織統(tǒng)計，自2011年起，我國已經成為全球第一大食品農產品進口市場，每年從180多個國家（地區(qū)）進口食品。近年來，中國海關積極開展進出口食品安全“國門守護”行動，推進國際共治，不斷提升進出口食品安全體系和治理能力建設。2022年1月1日將開始實施《進出口食品安全管理辦法》《進口食品境外生產企業(yè)注冊管理規(guī)定》，這是推進進出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設的一件大事，必將有力推動進出口食品安全總體水平的提升。
食物生產、加工、流通、制備和消費的全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)，會對健康、社會、經濟和環(huán)境產生怎樣的影響？中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，我國食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農業(yè)生產、營養(yǎng)和健康、損失和浪費、食品安全及環(huán)境污染等。他建議，要從全產業(yè)鏈觀點轉變食物系統(tǒng)，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻。同時，要基于營養(yǎng)和健康來規(guī)劃食物生產，生產更多營養(yǎng)健康的食物。這需要在政府的領導下從政策、技術、制度和個人行為四個方面入手實現(xiàn)社會共治?？茖W的食物系統(tǒng)轉型可以保證國民吃的更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保，給后代留下一個健康的地球。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授圍繞“后疫情時代中國的食品安全與健康”的主題，與參會代表共同探討制約食品產業(yè)發(fā)展的關鍵因素和科學問題，提出未來食品科技服務于產業(yè)發(fā)展的政策建議。他指出，在以科技力量化解“糧食安全”問題的工業(yè)化實踐中，食品科技承擔著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明。“十四五”期間，我國食品工業(yè)將進入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關鍵時期。未來，要依靠科技實現(xiàn)“ 健康、安全、環(huán)境三大安全”的保障功能；加強前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術基礎研究，搶占全球食品科技制高點。
中國科學院院士、中科院城市環(huán)境研究所所長朱永官圍繞“土壤-食品-環(huán)境-健康”的主題，從全新的角度闡述了與人類健康息息相關的諸多因素間相互依存關系。朱永官指出，人類活動及其引起的全球環(huán)境變化會影響食物的元素組成，可能引發(fā)一系列食物質量要素的變化，有些變化還尚未認知。例如，過量使用化肥，盡管讓作物的產量上去了，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了。在未來的生態(tài)系統(tǒng)中，會面臨更為嚴重的微量元素“隱性饑餓”問題，亟需關注。人類活動對環(huán)境的影響，會進而影響到人類自身健康，通過“土壤-植物”系統(tǒng)傳遞、轉化、放大。其中，微生物在“土壤-食品-環(huán)境-健康”耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉化需要特別關注。
