中國消費者報濟南訊（記者尹訓(xùn)銀）為高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上，規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食，防范食品安全風險隱患，5月10日，山東省濟南市市場監(jiān)管局對恢復(fù)堂食餐飲單位強化食品安全發(fā)布提示。
嚴格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時清點庫存，全面清理過期、變質(zhì)食材，嚴禁加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，履行進貨查驗義務(wù)。
嚴格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛(wèi)生間等進行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細菌滋生。
嚴格設(shè)施設(shè)備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進行清洗和維護，確保運轉(zhuǎn)正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內(nèi)及運輸容器的清洗消毒。
嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
嚴格規(guī)范加工制作。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。
嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應(yīng)進行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗“冷鏈三證”，實施專區(qū)或分區(qū)存放，落實冷鏈食品疫情防控要求。
嚴格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。
嚴格學(xué)生用餐管理。學(xué)校食堂、校外供餐單位要嚴格落實主體責任，在提供用餐服務(wù)前要全面開展自查，加強日常管理，及時消除食品安全隱患。
濟南市市場監(jiān)管局要求，各有關(guān)餐飲單位應(yīng)嚴格按照以上提示要求，強化經(jīng)營自律和自查自糾，切實做到守法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，既要守牢疫情防控底線，也要守牢食品安全底線，持續(xù)鞏固來之不易的疫情防控成果。市場監(jiān)管部門將強化幫扶服務(wù)，與各有關(guān)餐飲單位一道，共同克服因疫情影響帶來的暫時經(jīng)營困難。對守法誠信經(jīng)營的單位落實包容審慎監(jiān)管措施；對頂風而上，違反食品安全法律法規(guī)，損害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為堅決依法從嚴查處。
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