中國消費者報北京訊（記者孫燕明）6月15日，由中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)是針對當(dāng)前調(diào)香白酒從白酒分類中調(diào)出，造成了該類產(chǎn)品在生產(chǎn)、檢驗、銷售過程中無標(biāo)準(zhǔn)可依的現(xiàn)狀，為調(diào)香白酒行業(yè)相關(guān)企業(yè)提供的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著調(diào)香白酒進入標(biāo)準(zhǔn)化管理的軌道。
該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
記者注意到，《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)中，感官指標(biāo)包括色澤和外觀、香氣、口味和風(fēng)格4項。清香型白酒的色澤和外觀的要求為“清亮透明，無懸浮物，無沉淀”；香氣和口味分別為“具有純正、舒適、協(xié)調(diào)的香氣”“具有醇甜、爽凈的口味”；在風(fēng)格上，只需要“具有本品的風(fēng)格”。當(dāng)酒的溫度低于10 ℃時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10 ℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。在食品安全指標(biāo)中，甲醇≤0.4g/L，氰化物（以氰化氫計）≤6mg/L，鉛含量≤0.2mg/kg。
全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《調(diào)香白酒》團標(biāo)的部分指標(biāo)參照了《液態(tài)法白酒》國標(biāo)和《配制酒和露酒質(zhì)量通則要求》國標(biāo)（報批稿）的要求。在《調(diào)香白酒》團標(biāo)中，酒精度限定為3%—68%vol。產(chǎn)品從生產(chǎn)日期開始在一年內(nèi)，總酸（以乙酸計）≥0.1g/L，總 酯 (以 乙 酸 乙 酯 計 )≥0.2g/L ，這與現(xiàn)行《液態(tài)法白酒》國標(biāo)中低度酒的理化指標(biāo)要求完全相同，但《調(diào)香白酒》團標(biāo)中增加了酸酯總量≥4mmol/L的要求，而《液態(tài)法白酒》國標(biāo)中沒有這項。
中國酒業(yè)協(xié)會負責(zé)人在接受《中國消費者報》采訪時表示，按照市場監(jiān)管總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，調(diào)香白酒不再屬于白酒，但迄今我國尚未出臺調(diào)香白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定調(diào)香白酒團體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)補足缺口，為調(diào)香白酒產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動提供依據(jù)，所以標(biāo)準(zhǔn)名稱確定為《調(diào)香白酒》。該標(biāo)準(zhǔn)的實施解決了該類產(chǎn)品在生產(chǎn)、檢驗、銷售過程中標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，有利于較好地區(qū)分白酒和配制酒，規(guī)范調(diào)香白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量，引導(dǎo)飲料酒領(lǐng)域的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加先進合理，促進飲料酒產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化方向健康發(fā)展。
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