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中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）烤雞爪，皮脆肉糯，好吃到讓人幾乎停不下來。不過，也有不少喜歡啃雞爪的人邊吃邊嘀咕：這樣迷人的口感，是不是商家偷著用了什么“狠活兒”？

烤雞爪到底為啥那么脆？科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說，烤雞爪的脆皮得益于食材本身的高脂肪和炭火（或電烤）的高溫?zé)?，?dǎo)致水分蒸發(fā)、脂肪融化，從而形成脆皮。也就是說，烤雞爪的口感根本不是靠所謂的“狠活兒”。

阮光鋒分析說，雞爪的脂肪含量是雞胸肉的8倍多。燒烤時(shí)，雞爪表皮迅速升溫，脂肪迅速融化，雞爪所含的水分和逐漸融化的脂肪混合，形成一層膜狀物質(zhì)。當(dāng)燒烤時(shí)間適當(dāng)時(shí)，膜狀物質(zhì)會(huì)開始酥化形成脆皮。而雞爪皮內(nèi)部的肉和膠質(zhì)成分，則在高溫下變得更加軟糯。

阮光鋒提醒說，雞爪脂肪多、熱量高。一個(gè)45克的雞爪，按60%可食部計(jì)算，則可食部約有30克，熱量可達(dá)76.2千卡，是同等重量雞胸肉的兩倍多。如果將雞爪和米飯的熱量進(jìn)行對(duì)比，大約五六個(gè)雞爪的熱量，就可以達(dá)到二兩米飯的熱量。因此，無論多喜歡烤雞爪的美味，一次最多吃一兩個(gè)即可，如果已經(jīng)吃了很多烤雞爪，最好少吃或者不吃主食了。