中國消費者報報道（記者桑雪騏）短劇《我的阿勒泰》熱度經(jīng)久不衰，吸引著人們前往新疆去探訪如畫美景的同時，也讓新疆的美食賺足人們的眼球，并通過各類平臺走出新疆，進入消費者家庭。8月5日，《中國消費者報》記者跟著盒馬采購員的腳步，對新疆美食出疆入市的路徑進行探訪，發(fā)現(xiàn)只有經(jīng)過精挑細選的新疆美食才能一路過關(guān)斬將，最終飛上“盒區(qū)房”消費者的家庭餐桌。
緊盯甜度與風味保證“樹上熟”
目前，正值首屆“上海之夏”國際消費季，由上海市商務(wù)委員會、上海市合作交流辦指導(dǎo)，上海市對口支援新疆工作前方指揮部、上海市政府駐新疆辦事處、喀什地區(qū)商務(wù)局主辦的2024新疆喀什水果節(jié)美食節(jié)，于8月9日在上海開幕。在活動中，盒馬作為承辦單位，同時啟動了2024年的“新疆美食節(jié)”，活動覆蓋全國400多家盒馬鮮生門店。
本屆盒馬“新疆美食節(jié)”，有近20種、預(yù)計6600噸新疆瓜果陸續(xù)上架，相比2021年舉辦的首屆“新疆水果節(jié)”，盒馬新疆商品的整體銷售規(guī)模增長了1.5倍，商品數(shù)量翻了4倍。其中，今年盒馬新疆西梅的采購量比去年多了約4倍。
今年“新疆美食節(jié)”，盒馬新疆瓜果的采購量預(yù)計達6600噸。資料圖片
“把熟透了的新疆水果運出來是打通新疆供應(yīng)鏈的關(guān)鍵?！焙旭R全國水果采銷總監(jiān)陳楊輝表示，“新疆一年里無霜期近200天，日照時間達3000至3200個小時，晝夜溫差大，有利于糖分的積累，因此新疆水果最大的特點就是甜且風味足。但由于運輸距離太遠，以前當?shù)氐霓r(nóng)戶為了減少損耗會提前采收水果，導(dǎo)致消費者在其他地方買到的新疆水果并沒有想象中那么好吃，所以盒馬這些年一直在堅持做‘樹上熟’的新疆水果，再通過冷鏈把這些攢夠了甜度和風味的水果運出來?！?/p>
為了保證“樹上熟”，2021年，盒馬舉辦了第一屆“新疆水果節(jié)”，同時設(shè)立“駐新疆采購辦”，采購尋源小組在當?shù)厝犟v扎，便于對接當?shù)剞r(nóng)戶、企業(yè)。提升品控，在產(chǎn)地監(jiān)測水果達到盒馬“樹上熟”標準的掛果時間，再把小白杏、吊干杏這種曾經(jīng)只能以果干形式出疆的新鮮水果運到全國盒馬門店。
“成熟度不夠、甜度不達標的，寧可多等幾天，好果不怕晚?！焙旭R水果全國集采負責人韓超舉例說，如庫爾勒的紅香酥梨，2022年很多果商在7月24日就開始采摘，但經(jīng)測算，此時采摘糖度欠佳，盒馬便要求產(chǎn)地端8月3日之后再采摘，以保證絕大部分紅香酥梨的糖度達到陽面14°以上，陰面11°以上。
同樣，為了保證西梅的口感，盒馬連續(xù)幾年死磕“樹上熟”——堅持在西梅成熟、甜度達到18+后再采摘上架?！拔覀兘衲赀€采用了空運的方式，搭配冷鏈運輸，縮短運輸時長?！?盒馬水果采購黃培強表示。
訂單農(nóng)業(yè)嚴控產(chǎn)品品質(zhì)
“這幾年，我家做面食一直都是買的盒馬新疆面粉，不僅勁道、口感好，而且還帶有麥香?！北本┫M者周女士對《中國消費者報》記者表示，她不僅用盒馬銷售的新疆面粉搟面條、包餃子，制作西式面包也不在話下。
“從阿克蘇機場出來，驅(qū)車三個多小時，遇到公路上有沙塵暴，在車上一等就是幾個小時?！眮碜院旭R采購尋源團隊的采購愛莎說，為了做出一款好口碑的面粉，同事們已經(jīng)拜訪過全國各地幾十家面粉工廠。位于塔克拉瑪干沙漠邊上的一家百年工廠，擁有一項“低溫低速低壓加工工藝”的國家專利。這項技術(shù)采用傳統(tǒng)石墨和現(xiàn)代機械的結(jié)合，石磨機器轉(zhuǎn)速只有20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在45℃以下。避免了高溫加工的破壞，保留了小麥的香味，同時最大程度保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等物質(zhì)。
但是，因為溫度低轉(zhuǎn)速慢，要另外增加十幾道研磨工序。這一道道的環(huán)節(jié)都是時間成本，然而讓工廠負責人阿地力江沒想到的是，盒馬團隊還要增加成本。為了解決走出新疆的面粉可能出現(xiàn)受潮生蟲問題，盒馬技術(shù)團隊與工廠在進行一系列測試后，增加了離心去蟲卵設(shè)備。如今，這款產(chǎn)品在盒馬的面粉類銷售榜單中長居“冠軍單品”寶座，還被盒馬做成了掛面、刀削面、嗆面大饅頭、蔥油花卷等各色面食。
同樣，塔城地區(qū)的四平頭辣椒做成的辣皮子，堪稱新疆美食的靈魂。作為經(jīng)濟作物，四平頭辣椒多由當?shù)剞r(nóng)戶在家中的庭院種植，但其產(chǎn)量和銷量受到天氣、技術(shù)、運輸和市場等多方影響，都具有不穩(wěn)定性，因此其銷售也并不理想。盒馬采購尋源團隊導(dǎo)托里縣多拉特鄉(xiāng)多拉特村，將四平頭辣椒一舉包下。在盒馬訂單的支持下，辣椒種植農(nóng)戶的收益有了極大的提升，產(chǎn)品被做成了盒馬自有品牌辣醬，成為拌飯、夾饃、拌面的“神器”，在訂單農(nóng)業(yè)的幫助下，當?shù)乩苯贩N植標準也得以提升。
訂單農(nóng)業(yè)，是盒馬控制產(chǎn)品品質(zhì)的重要舉措之一。其不僅可以成規(guī)模地實施標準化種植，讓作物產(chǎn)地保持品質(zhì)、數(shù)量上的穩(wěn)定供應(yīng)。而且現(xiàn)代化機器設(shè)備的分選，儲運設(shè)備的升級，可以讓商品保質(zhì)的效率更高、周期更長。
建設(shè)盒馬村則是其落實訂單農(nóng)業(yè)的重要抓手，從開始布局新疆供應(yīng)鏈至今，盒馬已經(jīng)先后在新疆建成了8個盒馬村。今年“新疆美食節(jié)”期間，盒馬還將新掛牌一個面粉盒馬村、一個辣皮子盒馬村。今年年內(nèi)新疆盒馬村數(shù)量將突破10個。
深入挖掘更多寶藏產(chǎn)品
提起新疆，人們首先會想到當?shù)亍疤鹑缑邸钡母魃５?，在前不久全?00多家盒馬鮮生門店同時啟動的“2024年新疆美食節(jié)”上，不少消費者發(fā)現(xiàn)自己對于新疆美食的認知與實際情況存在著巨大的差距。
盒馬“新疆美食節(jié)”期間將上線近百款新疆好貨。資料圖片
《中國消費者報》記者了解到，盒馬的“新疆美食節(jié)”是由2021年開始啟動的“新疆水果節(jié)”升級而來。而盒馬對于新疆美食深耕的起始點更是可以追溯至6年前。最初盒馬的新疆水果種類還不足5種。如今，盒馬的新疆商品已經(jīng)從最初的17款逐步擴充到近百款，品類也從水果干貨逐步延伸到水果、水產(chǎn)、米面干貨、即食、休閑、飲品、酒類七大品類。4年間，盒馬新疆商品的銷售規(guī)模翻了1.5倍。
2019年，盒馬與新疆庫爾勒、阿克蘇簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，打開了盒馬在新疆的直采通路。自此，新疆的面粉、若羌灰棗等米面干貨先后上架；庫爾勒香梨、阿克蘇蘋果等適合長途運輸?shù)乃碴懤m(xù)出現(xiàn)在盒馬的貨架上。
在新疆阿克蘇地區(qū)，除了具有“冰糖心”的阿克蘇蘋果外，當?shù)毓r(nóng)還在試種一種來自瑞士的紅心蘋果。此前，盒馬也曾嘗試將這款蘋果當鮮果售賣，但上架一段時間后發(fā)現(xiàn)這款蘋果肉質(zhì)比較柴。所以盒馬冷藏飲品的研發(fā)采購就嘗試將紅心蘋果和富士蘋果搭配，利用HPP冷壓榨果汁工藝，將其做成了紅心蘋果汁，讓這款果汁成為攪動市場的“爆款”。
盒馬貨架上，與馕“并肩”的喀什缸子肉也是一道令顧客駐足的“新疆風景”。每個搪瓷缸中不低于170克帶骨羊腱肉，加入紅棗、和枸杞，兩三塊胡蘿卜，把缸子蓋往上一蓋，燉熟后即可食用。在新疆當?shù)?，這是坐在餐館才可享用的小吃，要走出新疆還要線上配送，很具挑戰(zhàn)性。
“做成半成品，是我們還原這道新疆小吃的方式?！焙旭R工坊負責人張千介紹說，顧客買回家之后，只需要將羊肉湯、香菜、胡蘿卜以及枸杞紅棗這4個料包拆開倒進缸子里，放在爐灶上簡單加熱，即可享受一道原本只能在新疆當?shù)夭拍艹陨系奶厣朗场?/p>
來自新疆的優(yōu)質(zhì)原材料被盒馬做成各種網(wǎng)紅商品。資料圖片
今年，盒馬還將在“新疆美食節(jié)”期間上線皮牙子牛肉烤包子、過油肉拌面等新疆特色美食，讓消費者足不出戶，就能嘗遍新疆美味。
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