中國消費者報南昌訊（陳軍 記者朱海）春節(jié)過后，你是否為如何貯存家中剩余的堅果炒貨而煩惱？3月5日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布堅果食用消費提示。
堅果屬高熱量食物，50g堅果的熱量為240~300千卡，即使堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，過多攝入堅果依舊會導致熱量超標引起脂肪的囤積。此外，過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液，以及增加口腔粘膜摩擦，導致口干舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃，適量食用才有益健康。根據《中國居民膳食指南(2016)》的推薦，堅果每日吃10g（每周吃50~70g）即可，相當于2~3個核桃、4~5個板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。
合理儲藏存放堅果炒貨。堅果應密封保存，遠離高溫，放在陰涼干燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分的接觸，從而減少堅果的酸敗；低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產生。堅果炒貨脂肪含量高，在儲存不當或長時間存放易產生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)哈喇味，酸敗產生的小分子醛類、酮類等物質會威脅身體健康，導致腸胃不適、腹瀉等。此外，堅果容易受到黃曲霉菌污染，在溫度為28℃~33℃，濕度為80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素，該毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃為Ⅰ類致癌物，故不要食用已經發(fā)霉或有異味的堅果。
炒焦的堅果不可吃。堅果中含有大量脂肪、蛋白質等，當堅果被炒焦時，存在產生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等有害物質的風險。
過敏者禁食。對堅果炒貨產品過敏的人群，應注意根據自身體質選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。
孩子食用需注意。幼兒吃堅果卡喉易引發(fā)嗆食而堵塞氣管，可將堅果切碎食用，以免發(fā)生危險。
